盒马推出“打工人快餐”，引发餐饮新模式
近，盒马再度刷屏朋友圈。这次让它爆火的，并不是其品牌加速开店的势头，也不是哪个爆款新品又上了热搜，而是一件对于“打工人”的好消息——盒马推出“平价打工餐”了。人均不到30元，9块也能吃不错。此次盒马的平价快餐系列主要是在广州全市门店进行开设，据悉，盒马平价快餐的菜式从9元的梅州腌面到16.8元的猪杂汤，再到19.8元的三菜快餐，既满足了上班族对味蕾的需求，又兼顾了经济实惠，还涵盖了各种地方特色美食。不仅管饱又实惠，还为来自天南海北的打工人提供了一份“家乡的味道”。

图源：盒马官微

零售跨界餐饮，这个概念看似新潮，其实盒马并不是“个吃螃蟹”的企业。在此之前，全家便利店已在去年年底推出了新5.0店型。新店推出了一系列平价餐食：现制红烧牛肉面、热压三明治、烤肠、红薯、抹茶蛋糕等。特别是“热气小灶”餐食系列，被众多“打工人”誉为平价又好吃的“打工餐”。

今年4月，7-11便利店也在广州推出了一家 “小食堂”（Food Bar）。这里提供从轻食、卷饼到汉堡、炸鸡等多样的现制鲜食套餐。低仅需9.9元，消费者就能享受到一份美味的照烧鸡排吐司三明治搭配豆浆。

今年2月，永辉超市在福州开设了一家店内食堂，为消费者提供了一个经济实惠的午餐选择。仅需大约15元，顾客就能享用到一顿美味的午餐。实际上，早在去年年底，永辉超市就在武汉的两家门店内推出了“小辉食堂”，以其实惠和新鲜的餐食，迅速吸引了大量消费者，被誉为“打工人的第二个家”。这些开在便利店、商超里的平价午餐，往往定位“打工人”客户群体，品类以快餐为主，经济实惠、干净卫生是其大优势。位置则一般集中在城市CBD的写字楼、商务区等，菜品往往不仅满足了顾客的基本需求，更通过精心设计的菜单和严格的食品质量把控，提升了顾客的整体用餐体验。“零售+餐饮”，互惠共赢新业态零售跨界餐饮，早已不是什么新鲜事，但几乎每次“跨界”，都能在业内引发不小的水花。消费者喜闻乐见的同时，餐饮业、零售圈也都在持续关注各dapinpai后续的“跨界”动作，可谓牵一发而动全身。“跨界”到底是各dapinpai的试水之举，还是餐饮零售业发展的必然趋势？零售跨界餐饮，对各方来讲又意味着什么？跨界对零售品牌的益处自不必说，餐饮业务给零售品牌们带来了极高的利润。日资便利店40%-60%的营业额都来自于鲜食。中国连锁经营协会发布的报告显示，7-11在中国市场的鲜食商品的销售占比40%，毛利占比达60.4%。而从这次刷屏的盒马跨界之举来看，从中受益的远不止盒马。据报道，“盒马食堂”不仅有盒马自营的商家，同时也有人们熟知的溪口刘、客亲腌面等连锁品牌入驻。比起传统餐饮租门店做生意的模式，连锁品牌选择入驻超市、便利店，既是对零售品牌度的认可，更是看重了零售业广大的客户群体和人流量，餐饮品牌和零售品牌的流量双向带动，充分发挥了自身的品牌效应。传统商超在跨界快餐的方向上，本就具有天然的优势。大优势就是供应链，庞大的需求让商超更具议价能力，不仅能够实现供应链的完善，更能极大程度地压低成本，提高盈利空间。第二大优势，便是商超的数字化管理能力。这些中大型商超往往具有先进的、大规模的数字化管理经验，可以实现其食材到菜品的高效转变，同时兼顾菜品的新鲜和卫生。“打工人”渴望着美味，更渴望着实惠。随着消费者对食品质量和用餐体验要求的不断提高，便利店跨界餐饮的模式将会有更大的发展空间。盒马的成功经验表明，通过不断创新和优化服务，便利店可以更好地满足消费者的需求，提升自身的市场竞争力。未来，我们期待看到更多便利店品牌在跨界餐饮领域取得突破，为消费者带来更多惊喜。 面对餐饮市场的变化，如何抓住机遇？
“零售+餐饮”，这场轰轰烈烈的“跨界”，不仅仅是商超和消费者的狂欢，零售品牌的成功背后，离不开广大供应商的支持。跨界的新业态，为餐饮供应商提供了全新的场景，意味着对供应商的设备、包装、形式等创新有着更高的要求。“质价比”时代已经来临，消费者对食品的质量和价格的双重考量越来越高，越来越多的创新商业模式，促使餐饮业的所有从业者做出选择与改变。餐饮从业者需要抓住每个提升自身竞争力、拓展业务和获取行业信息的重要机会。

市场热点不断涌现，餐饮人如何利用热点，抓住市场红利，为品牌和门店带来实实在在的收入？

以此为目标，HOTELEX上海展紧跟当下市场热点趋势，精心筹备了6大特色展区，配合赛事、论坛和集市活动等多元的形式，打造全流程打造沉浸式展览展示体验。与众多细分赛道头部展商一起，为万千餐饮人，提供更多产品、运营和效率上的深度赋能。

01 咖啡特色展区

增收增利，推动赛道加速细分

咖啡赛事一向是HOTELEX展会的重头戏，此次展会将呈现咖啡冲煮、拉花、烘焙及咖啡师大赛等国际赛事精彩对决。
其中前两场是中国区总决赛，选手将以此为跳台走向世界舞台，与全球选手同台竞技，展示中国咖啡的无限魅力。

国内现磨咖啡市场门店数量增长达到惊人的58%。咖啡市场一片火热，同时竞争加剧，通过赛道细分来打开增收增利新局面，已经势在必行。

咖啡

作为HOTELEX酒店与餐饮展的拳头板块，HOTELEX上海展集合行业优质资源，精心打造咖啡特色展区，汇聚咖啡产业链条各个环节的头部企业和明星品牌，包括王力、香季、品克、百胜图、MHW-3BOMBER、白矮星、Melitta、来回、索玛、艾渥卡、捷辉、NUOVA DISTRIBUTION CHINA、格米莱、OATLY、CIMBALI、MONIN、和沁、MingS、咖博士、福腾宝、开展、酒总、麦诺……等在内的品牌，深入展示咖啡豆种植、采购、加工、运输、贸易以及咖啡设备制造等流程环节，以及热点爆款产品现场制作展示体验等，为咖啡行业的细分、个性化发展，提供综合赋能。

展品类别：

咖啡设备及其配件丨咖啡冲泡器具及配件丨咖啡原物料及相关用品

02 现制茶饮特色展区

为创新提供灵光乍现的契机

现制茶饮的规模化进程如火如荼，在头部品牌的高光背后，中腰部品牌依旧存在着广泛的机会，比如酸奶赛道一鸣惊人的茉酸奶，以及门店规模一年增长4倍的新国风茶饮品牌茶话弄等。

现制茶饮

作为行业的底色，永无止境地创新，也就意味着市场持续存在大量的迭代细分机遇。而死磕创新，需要供应链、研发、门店、数字化部门的同心协力。本届展会打造的现制茶饮特色展区板块，汇聚君乐宝、生合生物、桔品茶叶、溜溜果园、帮利茶业、佰利鲜、意利、逅唐茶业、魔饮咖啡、茗朝、鲜活饮品、奕方、循香、维益、凯利威、格瑞、黄山水工、普兰德、广禧、大晃传英、饮之健、大闽、速品、森糖、巧源……等优质企业同聚，奶源、茶底、小料、鲜果、设备、包装无所不包。

展品类别：

茶原料及成品丨茶类器具及工艺品丨茶用设备及技术

饮品原料：糖浆、果露、果酱丨浓缩果汁丨乳制品丨其他饮品制作原料

饮品设备：果糖机丨封口机丨开水机丨饮品自动售饮机丨其他饮品设备工业

饮料及设备：软饮料丨功能性饮料丨高端饮用及瓶装水丨工业饮料设备

 03 预制菜特色展区

看增长，寻特色，聊方向

根据艾媒咨询的相关数据显示，我国预制菜产业已经连续三年实现了20%以上的增速，2023年的整体市场规模预计已超过5,100亿元。在今年春节期间，盒马半成品预制菜销量同比增长达46%。春节之前，关于预制菜国标报送稿出炉的消息，更是引发了业内外的广泛热议。

预制菜

作为确定性的、即将到来的万亿产业，凭借为门店端带来的降本增效和消费端的简便易操作，让预制菜成为必然的趋势。为进一步推动预制菜产业的健康高效发展，2024HOTELEX上海展精心筹备了预制菜特色展区，仟味、盛大、今味、嘉豪、正腾、聚口福、多吉、独凤轩、鑫美臣、双盈、安琪、滋杨味、统幸、厚德、卓典……等品牌即将悉数亮相，从选材、标准、工艺、运输等多维角度，集中展示预制菜从田间到餐桌的全部生产制作流程，为现场观众打造进一步深入人心的安全和健康认知。

随着预制菜产业的高速发展，越来越多的选手进入赛道之中，随着竞争的加剧，具备差异化的特色产品更加容易受到市场的青睐。本届展会的预制菜特色展区，我们诚挚期待更多行业上下游的个性化企业参与其中，携手已参展的众多头部品牌，共同推动预制菜的发展，迎接预制菜万亿时代的早日到来。

展品类别：

生鲜肉禽丨米面杂粮丨水产制品丨油及油制品丨豆制品丨火锅食材丨果蔬产品丨调味品丨冷冻食品丨预制产品丨其他食材

乳制品丨休闲食品丨方便食品丨罐头食品丨及功能食品丨清真食品丨其他食品

 04 餐饮设备特色展区

质价比时代效率竞争的胜负手

质价比时代，底层的逻辑，是效率的比拼。在顾客看不见的地方，餐饮设备承载着一家餐厅的核心竞争力。尤其是随着智能化技术的进步，餐饮设备也在为餐厅的效率革命，带来源源不断的新赋能。

餐饮设备

2024HOTELEX上海展精心打造餐饮设备特色展区，践行创新、智能、品质和绿色理念，汇聚业内的餐饮设备制造商，如美得彼、瑞仙、高达/英联斯特、创绿、酒总、金佰特、华菱、强安、名厨、美厨、翔鹰、燕诚、聚鑫、博精特、佳迈、迈科、金城、海尔、星崎、星星、创历、久景、罗特、浪拓、金达利、冰创、冰山松洋、净平环保、科蓝……等品牌，以及携手HOTELEX酒店及餐饮展9年，累计举办14届、持续引领中央厨房行业发展的众联中央厨房精品集成展区和来自“中国不锈钢厨房用具镇”、“中国厨都”博兴县兴福镇，因厨具节名扬国内外的山东澳博厨具商城组建的中国厨都澳博展团，展示新的智能厨房设备、厨房净化设备、洗碗机、制冷设备以及全自动智能米饭生产线等。

展品类别：

烹饪设备综合丨洗消设备丨制冷设备丨厨房环保设备丨中央厨房设备丨厨房辅助设备及用品丨厨房食品加工机械丨厨房设备生产加工机械丨冷链物流及配送

 05 桌面用品特色展区

提供情绪价值和仪式感的惊喜

口红经济效应下，消费者对美的感知会变得更加敏锐。此外，新生代消费者的消费习惯，让情绪价值正在释放巨大的商业能量。情绪价值和美感，成为餐厅引流获客的重要武器。而如何调动消费者的情绪价值，需要方方面面的综合运用。一套精美的餐桌，一份别具心思的摆台，同样有机会给消费者带来情绪价值和仪式感的惊喜。

桌面用品

本届展会筹备的桌面用品特色展区中，参展企业包括楠宋、昂升、伟业、高淳、陶溪川、上下、Wedgwood、ATHENA、RIEDEL……等国内外品牌,传统的中国瓷器、意大利的玻璃酒杯、法国的银制餐具等餐盘、碗碟、酒杯和餐具无所不包，工艺美学，让众多展品无不体现着品味与实用的优雅融合，为餐厅的运营提升，带来更多创意。

展品类别：

桌面餐具与器血丨陶瓷餐具丨玻璃及水晶器皿丨不锈钢餐具丨金银器丨密胺餐具丨竹木餐具丨塑料、亚克力餐具丨綜合类材质餐具桌面辅助用品丨餐布丨餐桌椅丨餐台丨餐具艺术品丨自助餐设备与用品丨自助餐炉、餐台、餐架丨保温设备丨自助餐台装饰品

 06 烘焙食品特色展区

往小·往轻·往健康的方向去做

2023年10月，中国饭店协会与新华网联合发布的《2023中国餐饮业年度报告》中提及，烘焙业呈现明显的增长态势。美团数据显示，烘焙食品已经成为国内休闲食品行业的大品类。另有机构预测，2023年烘焙规模已经超过3,000亿，年复合增速依旧超过10%。

此外，根据天猫近三年的数据显示，预制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍。而在B端，预制烘焙更是扭转了传统烘焙品牌“前店后厂”的重投资模式，为烘焙品牌的规模化发展带来了机会。

烘焙

2024HOTELEX上海展在烘焙风口将起之时，倾力打造烘焙特色展区，包括君乐宝、早苗、卡比詹尼、海力、科博、高贝食品、南侨、吉猫、鑫万来、可颂、熊猫、顶亨、海融……等品牌齐聚于此，涵盖预制烘焙、烘焙原物料、设备、成品等，其中部分现制饮品供应商列席其中，以潮饮的思维赋能烘焙产业新发展。

当前市场的竞争已经成为品类之间的竞争。小吃、零食、茶饮、咖啡……消费者胃容积之争日趋激烈，烘焙的“搭子”属性，更适合往小往轻往健康的方向去做，从而迎来新消费、新零售、新场景、新渠道的契机。面对赛道细分和产业重塑的进行时，期待在烘焙产业有深刻认知和独特优势的你莅临现场，助推烘焙风口的早日到来！

展品类别：

烘焙设备丨烘焙配件丨烘焙制冷设备丨烘焙原辅料丨烘焙半成品丨烘焙成品

其他重点展区一览

冰淇淋设备与原物料

展品类别：

冰淇淋机械及相关设备丨冰淇淋制冷设备丨冰淇淋原辅料丨冰淇淋成品丨冰淇淋模具

酒类综合

展品类别：

酒精类饮品：葡萄酒丨烈酒丨啤酒丨白酒丨果酒丨米酒丨其他酒精类饮品

酒类配套：酒类器具丨酒柜丨酒窖丨酒类包装丨其他酒类配套产品

食品餐饮包装

展品类别：

食品包装材料与制品丨食品饮料包装机械丨食品包装设计及解决方案

餐饮设计及配套

展品类别：

餐饮设计服务：餐饮全案设计丨餐饮空间设计丨餐饮VI设计丨其他餐饮设计餐饮配套产品：餐饮休闲餐桌椅丨智慧餐饮及解决方案丨餐饮布草及制服丨餐饮装饰及照明丨大堂用品及运营设备丨餐饮清洁及防疫用品丨其他配套产品

连锁加盟及连锁资源

展品类别：

餐饮连锁丨零售连锁丨服务连锁丨连锁资源