2024上海预制菜食材展-中国国际预制菜食材展-全国有名预制菜食材展会

	更新时间 2025-01-06 08:00:00 价格请来电询价联系电话 13524187672 联系手机 13651828941 联系人王悦（经理）立即询价

详细介绍

第二十四届FHC中国国际烹饪艺术比赛已于2023年11月10日在上海新国际博览中心圆满落下帷幕。

这次我们继续中餐菜谱的分享，本次小编整理了6位金奖选手，所参加的项目有美国鸡肉中式主菜烹饪、美国马铃薯中式创新烹饪等项目的菜谱分享

选手作品及其菜谱介绍

金奖-朱雪春

参赛项目：美国鸡肉中式主菜烹饪

作品名称：香茅鸡

所需食材

600g鸡腿肉、250g香茅草碎、100g樱桃番茄

技术要点及做法：

鸡腿肉改刀腌制，用香茅串起，煎或烤熟，装盘装饰即可。

金奖-方成喜

参赛项目：美国马铃薯中式创新烹饪

作品名称：牛油果金枪鱼酱脆脆薯角

技术要点及做法：

金枪鱼切末，酸黄瓜末，香菜末，蛋黄酱，沙拉酱，烤乳备用，牛油果切片打底，薯角炸至酥脆与酱料拌在一起，装盘点缀。

金奖-袁尚豪

参赛项目：美国马铃薯中式创新烹饪

作品名称：绍兴干菜油爆虾炒细薯

所需食材

麦加脆冷冻细薯200g、明虾200g、梅干菜100g、罗勒叶3g、猪油5g、盐3g、干辣椒5g、蒜5g、生姜3g、料酒10g、白糖20g、生抽5g、香油5g、法葱10g、白胡椒粉3g

技术要点及做法：

1.梅干菜、罗勒叶、细薯、明虾炸脆

2.热锅，加猪油把干辣椒、梅干菜、蒜末、生姜片炒香，加料酒烹香，白糖、生抽调味

3.加入炸好的细薯、明虾、梅干菜、罗勒叶和法葱花、白胡椒粉、香油

4.装盘

金奖-宁涛

参赛项目：美国猪肉中式主菜烹饪

作品名称：话梅红烧肉圆煎酿雷笋白玉辣椒酿

所需食材

500g梅头肉、100g葱姜蒜、10g八角桂皮香叶、100g马蹄、100g话梅、50g豌豆、100g荷兰豆、50g咸蛋黄、80g雷笋、100g白玉辣椒、30g小米辣椒、1个鸡蛋、20g咸话梅、10g生抽、20g老抽、20g耗油、30g柱候酱、5g白糖冰糖、5g白胡椒粉、5g黑胡椒、5g十三香、5g盐、3g鸡精、3g黑松露、1盒酸模叶

技术要点及做法：

1.肉馅的初加工调味适当在搅打一定要加入适量的葱姜水让肉吸收足的水分。

2.在油炸的时候油温要控制在120°-150°，肉圆放下后即可关火炸制肉圆表面起脆壳金黄即可。

3.在烹调的时候生姜小葱和咸话梅要炒香然后加入香料炒香加入肉圆重入黄酒,加入适量的水或者清鸡汤，调味要注意，咸话梅有一定的咸味所以盐调方适当。

4.雷笋与辣椒的初加工，要完全的去除笋子的异味，辣椒要注意在烹饪时注意时间把控，要体现辣椒皮薄带有一丝脆感，在烹饪时要先加入辣椒酿焖煮8分钟后再加入煎好的笋在焖煮入味。

5.肉圆出锅要注意汁是否红亮和浓稠度。

金奖- 占爱华

参赛项目：美国猪肉中式主菜烹饪

作品名称：冰镇咕咾肉配水果

所需食材

美国猪肉一份、水果一份

技术要点及做法：

1.调挂糊时油水比例。

2.油温和时间的掌控。腿里卷成卷。放入烤箱烤熟。

金奖- 杨志坤

参赛项目：美国猪肉中式主菜烹饪

作品名称：奶浆菌猪肉卷

所需食材

200g美国猪梅花肉、50g奶浆菌、5g盐、10g面包糠、50g猪网油、100g宣威火腿片、5g粘肉粉、50g茨菰、20g小胡萝卜、20g鲜竹笋、50g芦笋、6g酱汁、20mi干辣椒节、20g红薯丝、2000g生粉、20g鹈鹕酱、10g精炼油

技术要点及做法：

1.首先将剁细的奶浆菌放进平底锅中加油煸香，倒入马斗中，取猪梅花肉改刀成圆柱形，边角料剁细加入奶券菌、盐、面包糠拌匀打至上劲。拉开保鲜膜，铺上猪网油，撒上粘粉再铺上火腿片，再撒上粘肉粉，用杆面相敲打平整。把修好的梅花肉放在上面，再把拌好的肉馅包在上面。然后用保鲜膜裹紧。用牙签扎洞排出空气。

2.再裹上锡膜纸进蒸箱蒸，时间调到25 分钟。取出新鲜甜笋，用刨片刀刨成薄片，用圆形模具按出饺片大小一样的片。取20克猪肉剁细加入奶浆蓖，盐匀。用竹笋片包成三角饺子进蒸箱蒸3分钟取出。茨菇进锅炸熟放入汁水中烧2分钟捞出。宝塔菜、绿笋和小胡萝卜进奶锅中煮熟捞出冲凉。加入盐，橄榄油拌匀。肉卷时间到取出解开保鲜膜。

3.取平底锅加油，把肉卷剪至金黄。改刀把餐盘进蒸箱加热。煎黄的肉卷切成四段，其中两段稍微长一点，放到盘子中间，挤上三滴鹈鹕酱摆上辣椒节。另外两段放到盘中，摆上茨菇，饺子，绿笋，宝塔菜，淋上酱即可。

以上是精选的6位厨师作品和他们的菜谱卡。