HOTELEX Shanghai

作为国内行业风向标的酒店及餐饮业展会， HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会近日圆满举办收官。超24.5万观众，3000+展商共同成就了2023年酒店及餐饮界的一大盛事。

通过4天的展会盛况展后回顾，让我们一起从后厨厨房设备、咖啡茶饮、预制菜这几个热门板块的角度，为大家解读揭示一些行业关注热点和趋势。

01
后厨智能化的主题
仍然离不开「降本增效」

在近举行的餐饮展会上，智能化后厨技术再次成为焦点话题。展会展示了一系列先进的智能设备和系统，这些创新解决方案强调了降本增效对于餐饮行业的重要性。

智能化后厨仍然是餐饮业的核心发展趋势。采用智能设备和机器人进行食材加工、烹饪和装盘，大大提高了后厨的工作效率。这不仅减少了人力资源需求，还降低了人为错误和食品浪费的风险，提升了菜品的一致性和质量。

与此同时，智能化后厨对成本控制产生了积极的影响。自动化流程和设备的运用减少了时间和能源的浪费，提高了生产效率。智能系统的数据分析功能帮助餐厅管理者更好地了解运营情况，优化食材采购、库存管理和人员调度，从而降低成本并提高利润。

然而，餐饮业在智能化后厨方面仍需保持谨慎。虽然智能设备和系统带来了诸多好处，但引入这些技术也需要考虑投资和培训成本，以及技术的稳定性。餐饮企业需要在评估自身需求的基础上，选择适合的智能化解决方案，确保其经济效益和竞争优势。

智能化后厨在2023年继续致力于降本增效。展会的展示表明，餐饮业对智能设备和系统的需求日益增长。然而，企业在应用智能化解决方案时需谨慎选择，确保其长期可持续发展和成功。智能化后厨将继续为餐饮业带来更高效的工作流程和更低的成本，推动整个行业迈向更智能化的未来。

02
咖啡市场已是红海？
狂飙趋势仍在继续

咖啡市场正经历着大众化的转变，咖啡行业在剥离溢价、回归本质后，摘下了高端化的"外衣"，转向更加大众化的发展道路。

HOTELEX 

在那份德勤发布的《2021年中国现磨咖啡白皮书》这份经典报告中显示，早在2021年一、二线城市已养成咖啡饮用习惯的消费者每年的消费杯数分别为326杯和261杯，这些城市咖啡的渗透率已经达到了67%。令人惊讶的是，曾经被称为"咖啡荒漠"的下沉市场在近两年突飞猛进，成为了一个"咖啡绿洲"。

根据《2022中国现制咖啡品类发展报告》，2021-2022年，三线城市的咖啡门店数量增速快，增幅达到了19%。同时，美团的数据显示，在2023年的1-2月份，三四线城市咖啡外卖同期增长率达到了101.9%，超过了一二线城市的72.14%。

这些数据表明，咖啡市场正在经历着一次巨大的转变，从高端化向大众化迈进。越来越多的消费者在咖啡中寻求品味和享受，而下沉市场的崛起则为咖啡行业带来了新的增长机遇。

随着咖啡文化的普及和消费者口味的多样化，咖啡行业将继续适应市场需求，为更多人提供高品质的咖啡体验，将咖啡带入更多人的生活中。

03
预制菜的两大挑战：
去工业味道+高还原度

随着餐饮业的连锁化和规模化发展，预制菜作为提高效率和保持口味一致性的解决方案，逐渐成为众多餐饮企业的选择。然而，消费者对于预制菜的要求越来越高，他们期待真正的食材味道和高度还原的烹饪体验。





消费者所指的工业化味道源于传统预制菜的常见特征，包括过度加工和添加剂使用。为了去除工业化味道，预制菜企业应当注重食材的选择，优先使用新鲜、优质的原材料，并减少对添加剂和防腐剂的依赖。通过精心的加工和烹饪工艺，预制菜能更好地还原原始食材的口感和品质，使消费者感受到家庭烹饪的美味。

除了满足消费者的健康需求，预制菜的高度还原也是关键竞争要素之一。高度还原意味着在烹饪过程中尽可能地还原原始食材的味道和特色。预制菜企业需要注重jingque的调味和烹饪技巧，以保持食材的原汁原味和营养成分。通过精心的配方和烹饪工艺，预制菜能够呈现出与传统烹饪相似甚至更优的口感和质量。
因此，预制菜企业追求去除工业化味道和高度还原成为新的竞争焦点。通过投入更多的研发和创新，关注食材质量和烹饪技巧的提升，预制菜企业能够赢得消费者的信任和喜爱，从而在市场上脱颖而出，取得竞争优势。

04
茶饮卷食材
健康创新元素达到新高度

在前序的HOTLEEX上海展观察复盘中《HOTELEX上海展观察丨这场40万平大展，透露了2023年咖啡茶饮3大趋势！》，我们总结过了“追香”、“更轻盈的基底乳”以及“自动化设备应用”将会是2023下半年咖啡茶饮行业的重点关注。

但在本次展会透露出的还有一大信号同样不容忽略，那就是——茶饮界正在食材上花大功夫，在健康的理念上卷起来。

从2021年夏天的小众水果开始，油柑、黄皮、佛手、刺梨、芭乐、青梅、桑葚、玫珑蜜瓜...一个个不为人知的小众水果品类从幕后走到台前，火热了近两年的夏天。卷完水果后，大家发现除了可以卷小料，卷乳品，卷出品设备、还可以卷拼配，卷健康理念，今年仍然有许多的“椰”元素的茶饮渠道用的调配饮品原料亮相，可见各种卷已成为新茶饮原料突破创新的方向。

未来茶饮市场的主攻方向将是将健康美味的饮品与经典元素巧妙融合。这种创新的饮品将为茶饮行业带来新的发展机遇，并吸引更多消费者的关注和喜爱。茶饮企业将积极应对市场挑战，致力于提供独特、高品质的茶饮体验，引领茶饮市场的未来发展。

在瞬息万变的市场环境中，对咖啡茶饮企业而言，把握趋势、应时而动变得至关重要。只有密切关注市场动态，紧跟消费者的口味变化和需求，才能保持竞争优势。而参加行业内的大型展会是把握行业风向的必备良方。HOTELEX上海展已圆满收官，12大板块焕新升级，3000+展商、15W+展品，一站式满足买家多样化个性化需求。