章鱼拿铁、三文鱼美式……万物皆可搭的咖啡，一次次刷爆社交媒体平台，成为流量焦点。而根据艾媒咨询数据显示，我国咖啡消费人群已经超过3亿人。在连续多年高复合增长率背后，当下的国内咖啡市场生态到底如何？咖啡产品的本土化方向究竟指向何方？咖啡消费的场景覆盖产生了怎样的变化？咖啡产业链又该如何匹配消费市场的狂飙速度？

3月30日FBNB新食饮大会新饮力专场，YSCC云南精品咖啡社群/庄园联社负责人陈单奇、挪瓦咖啡联合创始人孙彬彬、麦咖啡经理潘伊宁、裸燕甜酒创始人万剑啸、易捷咖啡总经理李晓冬、Peekoo Coffee创始人李玉峰、四叶咖创始人李俊伟、歪咖啡创始人老曹、FFFFF-斐石流心三明治创始人徐曼、七分甜集团创始人谢焕城、德馨食品总经理史文超、金猫咖啡总经理王卓和咖博士副总经理黄春宇等一众来自包括咖啡连锁品牌、种植基地庄园联社、咖啡原材料供应商、咖啡设备商及运营商等产业上下游机构、企业和品牌主理人齐聚一堂，共同分享，在让我们一窥行业全貌的同时，也为如何助力咖啡行业持续健康高速发展，提出宝贵见解。

01产品本土化进行时，多种流派齐头并进

尽管咖啡赛道热度和增速惊人，但全国市场依旧处于教育普及阶段。相比如何让消费者喝到一杯好咖啡，为消费者提供一杯好喝的咖啡显得更加重要。如何做好咖啡口味的本土化，依旧是当前紧迫的问题。

从目前的产品趋势上来看，呈现出奶咖、果咖、茶咖、花咖甚至酒咖等众多创新方式齐头并进的趋势。

在奶咖上，经典的拿铁系列占据了受国人喜欢的咖啡口味。而奶制品作为拿铁重要的原材料，在咖啡界的创新表现非常，像燕麦奶、冰博客等饮品界的热门奶制品及替代品，都来源于咖啡界的首创应用。

茶咖融合已经成为众多新茶饮品牌打造第二增长曲线的，并正在快速落实在商业实操当中。不少新茶饮品牌已经在门店菜单中开辟了专门的茶饮板块，或者创设新的咖啡品牌。比如七分甜在去年8月份推出了轻醒咖啡。茶饮品牌切入咖啡赛道，拥有诸多优势，比如产品研发、供应链、运营系统以及营销等，都与新茶饮业务有着非常强的互通性，有助于快速跑通商业模型。

相对于咖啡本身苦涩的口感，用水果做调配，在口味上得到了极大的改善，更容易被初尝者所接受，也就更加有利于前期的市场推广。挪瓦咖啡用奶茶化的思维去做咖啡，做饮料化的咖啡，做好水果与咖啡豆的酸甜度结合，让没有喝过咖啡的人也能爱上咖啡。这一战略，也帮助挪瓦咖啡早早形成了规模优势。

近两年，花香型的茶底在新茶饮市场表现越来越突出。而在咖啡市场，花咖的融合创新，也带来了相当惊艳的表现。比如来自云南本土的咖啡品牌四叶咖，鲜花、鲜果、鲜茶、鲜咖构建了四叶咖的四片叶子，独特的云南特色花果调配，给消费者带来独特的记忆点。就在不久之前，四叶咖拿到了数千万元的天使轮融资，并计划在今年完成300家店的目标。

咖啡产品的本土化过程中，呈现百花齐放的态势，让人不禁想起过去十年同样突飞猛进的新茶饮赛道。站在新茶饮产品创新思维的基础上，我们在渴望咖啡复制甚至超越新茶饮黄金十年的同时，也期待咖啡选手们早早做好品类细分的定位，避免重复产品同质化的内卷困境。

02消费场景多元化，是刚需也是生活态度

随着咖啡的持续渗透，咖啡消费场景也正在变得越来越多元。作为融合刚需与文化为一体的饮品，成瘾性特征和悠久的文化沉淀，让咖啡可以在不同的消费场景之间自由切换，也为生活方式的塑造提供了更多可能。

咖啡具备成瘾性特征，一旦市场教育完成，必然具备刚需高频的商业属性。与其他产品的搭配互补，不仅为满足更多消费需求带来了可能，也为咖啡门店盈利能力的提高带来了机会。FFFFF-斐石流心三明治以咖啡+餐的模式，打造符合消费者喜好的产品、品牌、调性，从去年年底开放全国招商，累计签约156家门店，仅3月就签约合作商32家，并已经开出了50多家店。

咖啡是可以穿越年龄圈层的消费品。但目前而言，市场仍处于教育阶段，主流消费人群依旧集中在年轻人群。年轻人对咖啡的态度，并不仅仅是一款饮品，更是一种圈层和生活方式，代表了年轻人对生活的一种态度和方式。已经跻身国内咖啡连锁品牌规模前三的麦咖啡，就在坚持做有态度的咖啡，与年轻人交朋友。

而中石化旗下的易捷咖啡，则在稳固解决消费者功能性需求的同时，以跨界联名的方式，打破消费场景的限制，放大门店的影响力，据了解，易捷咖啡今年将开出一两百家的联名咖啡店。

咖啡打动资本和市场的，不仅仅是当下的增长，更来源于其消费习惯养成后的高频刚需属性。与此同时，咖啡悠久的历史文化，也为消费场景和营销传播带来了诸多便利。无论是刚需，还是态度，咖啡能够说的故事，能够做的创新，都还有很多很多。

03要实现持续高速发展，供应链升级势在必行

咖啡供应链端的强弱，直接影响着咖啡接下来能否持续保持的高速增长。就目前而言，咖啡供应链的成长，与咖啡消费市场的增长，仍有差距。2022年甚至有传言，某咖啡品牌因为设备商产能不足，而影响了其开店计划。因此，要想持续维持高速的增长态势，供应链体系的整体升级势在必行。

持续的需求增长，叠加主产区因为气候原因导致的减产，让咖啡豆的价格水涨船高，已经站上过去十年价格曲线的顶端。以云南咖啡为例，尽管近年来受益于咖啡消费市场的增长和供应链的本土化需求，云南愿意种植咖啡的人越来越多，但云南咖啡种植的个体规模依旧偏于分散，收益低，抗风险能力不足，制约着云南咖啡豆供应的持续性和稳定性。如何提升种植户的收益，实现规模化的种植，做到更加优质的咖啡品质，是十分现实且重要的问题。

产品创新在咖啡赛道愈演愈烈，供应链企业也在深度参与。国内茶饮咖啡服务商德馨食品，不仅会根据品牌方的命题作文进行产品研发，也会对具有普遍性的诉求进行整合。形成一个比较深入的概念，提供给客户，为整个行业提出一些创新性的、整合的概念。

要实现高速且健康的增长，建立起行业标准和评判体系是亟需解决的问题。金猫咖啡总经理王卓表示，想做不一样的咖啡，适合中国人的咖啡，就不能照搬国外的评判体系，而是一定要有中国自己的评判体系，这里需要政府、协会、企业共同构建和研究。

对于咖啡而言，设备的重要性相比较新茶饮更加凸显。尤其是在个性化需求、产品创新需求大爆发的情况下，对设备提出了越来越高的要求。咖啡设备要为门店端的产品和利润赋能。一方面是帮助咖啡门店提高产品的品质，保证产品出品的稳定性，这是增效。另外就是提高机器的使用寿命，这是降本。

随着商业形势的变化，传统的供应链也已经不断向“生态圈”进化，品牌、原料供应商、服务商和设备商之间的关系，不断整合互融，彼此之间深度参与深度合作，极大地提升了产业效率，从而为咖啡的增长提供了强劲的支撑。

045月HOTELEX上海展，咖啡盛事嘉年华等你来约
如果一场盛会还没过瘾的话，接下来这场咖啡盛事嘉年华，就不能错过了。

HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会将于在国家会展中心（上海浦西虹桥）举办，作为拳头板块的咖啡板块，杭州味全食品有限公司、德馨浓缩饮料（上海）有限公司、苏州金猫咖啡有限公司、杭州品克科技有限公司、上海珮尼尼进出口贸易有限公司、斯科茨曼制冰系统（上海）有限公司、绍兴市捷辉电器有限公司、好璃奥（上海）商贸有限公司、北京三豆客科技有限公司、王力咖啡（上海）有限公司、上海泰摩咖啡器具有限公司、倍世（中国）贸易有限公司、苏州咖博士咖啡系统科技有限公司、上海宝荣国际贸易有限公司、北京华茂成食品有限公司等上千家展商出席，涵盖咖啡设备、包材封装设备、器具、原料辅料、生豆、乳制品、精品冻干咖啡等全生态资源，还有国际咖啡文化节，世界咖啡系列赛事及大咖论坛等精彩亮相，汇聚全产业链条的力量，助力国内咖啡赛道的持续上扬！

展会还将同期举办包括2023世界冲煮大赛中国区总决赛、2023世界咖啡拉花艺术大赛中国区决赛、2022世界咖啡与烈酒大赛中国区总决赛、2023咖啡大师赛中国区选拔赛上海分区赛和2023世界咖啡烘焙大赛中国区选拔赛上海分区赛等五大重磅赛事。届时，来自全国各地的咖啡师将同台竞技，一展自身在咖啡制作中的精湛技艺。

与此同时，展会还将同期举办Hotelex上海国际咖啡美食文化节！一站打卡上百家精品咖啡馆。

咖啡美食文化节是上海国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX）旗下的高端集市活动。2017年3月以咖啡集市的形式登陆上海，吸引了世界各地共50家精品咖啡馆的参与。

之后又引入了茶饮店、烘焙店、披萨店、甜品店、个性餐厅及酒吧等轻餐系列的连锁店或单体店的加入，在餐饮渠道和大众面前展示他们的热门产品，同时也和现场的大量投资人和上下游供应商建立起了商贸合作。

目前该活动已经成为了全国拥有广泛影响力的C端咖啡美食集市活动，走过了上海、天津、成都、广州等多个站点。