官宣!2024上海餐饮烘焙食品展「主办新发布」FHC+中国11月甜品烘焙及乳制品展览会

此次赛事将和第二十七届FHC上海环球食品展同期举办，小编为大家展示上届比赛获得金奖选手的菜谱卡，给今年即将报名的选手们作为参考。

本次小编整理了5位金奖选手，所参加的项目有自助餐造型–展评、翻糖蛋糕、盘式甜品-现场制作等项目的菜谱分享。

选手作品及其菜谱介绍

金奖-张丹丹

参赛项目：自助餐造型–展评

作品名称：点亮咖啡师的技能之光

所需食材 

10kg艾素糖、500g红、50g食用色素

技术要点及做法：

1、艾素糖熬煮175摄氏度。

2、将糖浆调色注模。

3、拉制花瓣与藤条以及人物等手工制品。 

4、组装造型、喷绘图案，然后出品。 

金奖-董优仙

参赛项目：翻糖蛋糕–展评

作品名称：分享与喜悦

所需食材 

糖，黄油，鸡蛋，面粉，泡打粉，盐，白汁，橙皮，巧克力，橙汁，巧克力豆，海盐

技术要点及做法：

1、作品主要运用翻糖捏塑手法和喷绘、手绘制作结合而成，色彩的搭配，整体的比例。

金奖-李飨

参赛项目：盘式甜品-现场制作

作品名称：醇香巧克力唐柚/三叶知秋/缤纷水果帕弗洛娃

所需食材 

黑巧克力150g、白巧克力100g、奶油200g、鸡蛋50g 

技术要点及做法：

1、巧克力与蜂蜜的结合，搭配唐柚酱的酸爽，和海盐可可酥米与酥脆的帕弗洛娃蜂窝。

2、红酒树莓绘制为基底，加上新鲜树莓和国酱点缀，在用自制果酱和奶油搭配香草西柚慕斯，香甜不腻美容养颜。

3、传统的帕弗洛娃，配上西柚调制的特殊奶酱，加上各式新鲜水果点缀，缤纷亮丽。

金奖-马超

参赛项目：闽东壹鱼-黄鱼中式主菜烹饪

作品名称：68%黑巧克力奶油，百香果杏子奶冻，迷迭香黄梅果，黑巧软蛋糕，柠檬蛋白霜

 所需食材 

蛋白100g、糖150g、柠檬一颗、新鲜杏子果肉、杏子果茸100g、黑巧155g、,蛋黄50g、黄油175g、杏子酒50g、牛奶200g、淡奶油100g 、迷迭香1根。

技术要点及做法：

1、烧烤蛋有霜(100℃以内)。

2、黑巧克力奶油慕斯。

3、烧制百香果杏子奶冻。

4、烘烤卫软蛋糕胚 200°C 12min。

金奖- 刘劲恺

参赛项目：盘式甜品-现场制作

作品名称：“桂馥”桂花梨子豆腐香米/“香”烟熏巧克力香蕉百里香/“娇媚”草莓金不换花椒

 所需食材 

75g椰浆、40g奶油、25g内脂豆腐、10g糖、25g吉利丁、20g熟米。

技术要点及做法：

1、分子料理技术

2、烟熏技术

3、喷砂

4、锡纸转印巧克力

5、拉糖

6、风干技术

以上是精选的5位厨师作品和他们的菜谱卡。

据史料记载，古埃及人早发现并采用了发酵的方法来制作烘焙食品，后传入希腊，经过发展与改进，烘焙技术和烘焙食品在欧洲，美洲等地广为传播，面包也长期作为当地人们的主食之一。

随着全球化脚步的推进，烘焙食品在全球拓展并结合地域风味，创新衍生出了更加丰富的品类。近年来，我国居民饮食结构发生转变，健康意识和消费水平提升，面包、蛋糕等烘焙食品成为了日常消费的重要分支。

全球烘焙市场稳中有升

中国市场潜力巨大

2023年底，全球烘焙食品市场规模超过了4400亿美元。数据显示，中国烘焙食品行业市场规模预计保持10%左右的增长率，2025年市场规模将达3518亿元。而中国人均烘焙食品消费量仅为7.7千克，与欧美等烘焙食品消费主要国家（或地区）仍有较大差距。中国烘焙食品消费市场还有很大增量空间，市场消费需求旺盛。

在第二十六届FHC上海环球食品展上，来自全球30个国家及地区的展团及展商共赴食饮盛会，链接庞大的中国市场。其中不乏德国、法国、美国、欧盟、日本、澳大利亚等，其烘焙食品生产及消费份额在全球处于地位。

德国的面包文化冠绝全球，FHC2023德国展团带来了供应各大商超零售的手工面包、冷冻面团等，也包括乳制品、油脂（黄油）、奶酪等烘培原材料。日本展团则展出了更多令人耳目一新的包装烘焙食品、烘焙零食、饼干、日式糕点等。

第二十六届FHC上海环球食品展现场

烘焙赛道持续热门

更多品牌入局

在今秋11月，第二十七届FHC上海环球食品展中，烘焙轻餐板块将展出更多丰富品类，包括烘焙原料、预包装食品、烘焙设备、烘焙包装、家庭烘焙、烘焙加盟等。汇聚烘焙产业上游原材料、烘焙生产及加工厂商，经销商、特许加盟、商超零售、团购、企业采购等买家，也有来自餐饮、茶饮、咖啡等从业者，积极尝试拓展烘焙赛道，谋求新的增长路径。点击下方视频，查看更多精彩。

FHC上海环球食品展

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提升竞争力

打造「六边形」品牌

产品始终是核心竞争力。随着年轻一代消费者成为市场主力，烘焙产品趋于个性化、健康化，购买渠道更加多元。

从消费偏好来看，除传统西式烘焙食品，越来越多地域烘焙食品和新中式糕点受到关注，国潮和带动情绪价值的造型甜品频频“出圈”，口味和颜值兼具。同时，减糖、低GI、天然有机等健康标签也出现在烘焙食品中，满足了消费者对高品质生活的追求。

从销售渠道来看，线下商超、便利店、烘焙品牌店是主要购买渠道。而冷链技术和物流的发展，将冷冻烘焙、冷冻面团带入商超及便利店，也将成品蛋糕、甜点便捷地送入消费者的手中，不少品牌也开始铺设线上渠道，设置线上产品，为消费者带来更丰富的选择。

品类创新和新中式烘焙在FHC2023中也有惊喜展现。在西式烘焙食中融入中国风味、中国元素，赋予经典品类新生命。

第二十六届FHC上海环球食品展展品＆选手作品

展·会·赛·集多维资源

助力品牌突围成长

FHC上海环球食品展始终致力于食饮行业的探索的发展，带来行业关切的前沿趋势、品类洞察，积聚能量助力品牌成长。展会将同期举办赛事、行业峰会、市集活动，多维度拓展行业宽度。

FHC2024将迎来第二十五届FHC中国国际烹饪艺术比赛，FHC中国国际甜品烘焙比赛，FHC上海国际厨艺锦标赛，来自全球数百位精英选手切磋中西式烘焙技艺，以精巧创意和高超技法创作出一道道精美作品，呈现烘焙食品的更多可能。

展会还将同期举办多场峰会论坛，涵盖餐饮、茶饮、连锁、出海等热门议题，拟邀来自中西式餐饮品牌、咖啡茶饮及轻食、零售电商等创始人或高管，分析烘焙市场的机遇与挑战，为行业人士开辟新的增长路径。

第八季“烘焙印象”烘焙+主题公园也将同期举行，迎来世界各地的烘焙从业者、爱好者交流打卡。新兴烘焙品牌正以更时尚、健康、潮流的品牌印象攻占消费者心智，通过品牌联名、烘焙＋生活场景等创新营销方式吸引更多消费者。

第二十六届FHC上海环球食品展现场

竞争脚步加快

升级迭代势在必行

2023年，国家出台陆续出台了《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》、《食品安全标准与监测评估“十四五”规划》、《城市一刻钟便民生活圈建设指南》等政策，鼓励烘焙食品行业的发展与创新。同时，我国成品糖、烘焙面粉、乳制品、油脂等烘焙产业上游原料产量及供应稳定增长，为烘焙行业创新与发展提供了良好土壤。

另一方面，在快速发展迭代的市场步调中，烘焙市场的竞争也愈加激烈。传统品牌尝试跨界联名、融入潮流文化、布局线上渠道等方式，拥抱变化，适应市场。更有许多新兴品牌应运而生，将瑞士卷、芝士蛋糕、蛋黄酥等经典品类深度挖掘和创新，成就了一条“大单品”之路，取得了可喜的市场表现。

在品类融合与创新的探索上，FHC也展现了强大的势能。展会将同期举办ProWine Shanghai国际葡萄酒和烈酒贸易展览会，SFE第38届上海国际连锁加盟展览会，2024第十四届上海国际罐藏食品及原辅材料、机械设备博览会，Salon du Chocolat上海国际巧克力展，CBE上海国际烘焙甜点及轻餐展(秋季)，ASIA FRESH 2024 中国（上海）国际果蔬展，第18届中国（上海）国际肉类产业展，第13届上海国际现代农业品牌展览会，2024 国际发泡技术（上海）展览会九大同期展，精耕行业垂直领域，深入挖掘商贸资源，推动多领域打破壁垒，共创增长。

FHC2023吸引了全球超过111个国家及地区的买家154,850人，全渠道累计搜索和曝光量超 1 亿，行业数据库推送达 100 万。FHC2024将全面升级，展出面积20万平方米，参展企业将达到3000+家，来自超过50个国家及地区，买家超170,000人。期待更多伙伴加入FHC，遇见食饮新境界！