From the clothing industry to the home furnishings industry, and then to the catering industry, multiple concepts such as innovation, iteration, and environmental protection have emerged one after another. From the front-end to the end facing consumers, changes are constantly emerging, and the entire market presents a state of diversity. However, there are also many hidden concerns behind this. Franchisees are becoming more cautious about investment, and entrepreneurs are often more willing to compare prices rather than find the best choice... Many peripheral factors such as cost, practicality, and service have become key factors restricting the development of the track. Among them, the impact on the catering industry is particularly evident.

How should catering enterprises respond to this challenging market? In what areas will we continue to make efforts to maintain long-term vitality in fierce competition and face the growing demands of our customers? GT Taste recently entered the cluster exhibition of the 32nd Shanghai International Hotel and Catering Expo (HOTELEX Shanghai) at the Shanghai Tourism Industry Expo. While providing first-hand information to readers, it also brings participants' judgments and predictions of future market trends, hoping to find new directions in the fog.

从服装行业到家居行业，再到餐饮行业，创新、迭代、环保等多重概念轮番登场，从前端到直面消费者的终端，变化层出不穷，整个市场呈现出百花齐放的状态。然而，在此背后也有不少隐忧存在，加盟商对于投资变得更为谨慎、创业者往往更愿意货比三家而非找到佳选择……成本、实用性、服务等诸多周边因素成为制约赛道发展的关键因素，在这其中，餐饮行业所受影响，更是明显。

面对这一充满挑战的市场，餐饮企业该如何应对？又将在哪些方面持续发力，在激烈的竞争中保持长久的活力，以直面客户日益增长的需求？GT品味于日前走进上海旅游产业博览会的集群展——第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX上海），在为各位读者送上一手信息的同时，带来与会人士对于未来市场的判断及动向预判，以期在迷雾中寻找到新的航向。

3月27日，上海旅游产业博览会的集群展——第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会（2024 HOTELEX上海）在国家会展中心（上海）盛大开启。本次展会共持续4天，从3月27日起到3月30日，无论是参展商还是观众，都会在这几天内密集接触到新行业资讯。

 打造超越展会的综合性平台

作为国内极具规模和影响力的餐饮业展览，HOTELEX上海一直以来都广受从业人士、消费者和美食美酒爱好者的关注。本届展会展出面积达到了40万㎡，超过3000家展商的莅临，让前来观展的，来自酒店餐饮、商超零售、休闲餐饮、食品饮料贸易、餐饮投资、旅游休闲等渠道的观众得以有机会在看到新品的同时，与对方进行深入交流，从而更好地了解行业动向，厘清行业脉络，寻找到合适的对接渠道，并在未来开拓市场时，找到决策依据。

除了在展会规模、展品陈列等方面表现出色，2024 HOTELEX上海展汇聚行业智脑、企业创始人及核心高管、媒体机构等业内稀缺智力资源，举办20+场次的主题论坛和研讨会活动，涵盖了餐饮行业、预制菜、咖啡饮品、连锁加盟等业内人士关心的方向和议题，通过主题分享、圆桌论坛、数据发布等形式，开展深度对话，构建高效的交流互通与资源整合的平台。

值得一提的是，展会本身也为诸多参展商提供了一个老友相会的平台。“从次参展到现在，已经过去了至少10年的时间。初在这里认识的客户，也已经变成了长久的合作伙伴和朋友，”合肥远传包装科技有限公司市场总监章美容如此说道，“HOTELEX上海不仅是一个开拓商机的平台，更是一个朋友相聚的场合。相信在未来，这一综合实力更强的展会一定会为大家带来更多的可能。”

“我每年会来4次中国，其中重要的一次，就是来HOTELEX上海这个展会，”上海珮尼尼进出口贸易有限公司（以下简称珮尼尼贸易）全球销售经理Luca Nunzi表示，“我们也会参加其他的展会，但只有在HOTELEX上海这个国际化的平台，我们才会有国外的销售加入，以满足不同客户的需求。”

而广东百胜图科技有限公司（以下简称百胜图咖啡）的Michael Guo则发现了更有意思的一个现象，“今年来观展的年轻人明显要比之前多，而且几乎每个人对于咖啡都有着自己的见解，而同时增加的还有老年观众的数量，他们不仅喜欢咖啡，对于咖啡机的使用也非常熟练，这跟很多以B端客户为主的展会完全不一样，我们感到非常兴奋！”Michael Guo还特别强调了本届展会上咖啡机参展品牌较以往增多的现象，“感觉咖啡文化开始在中国市场扎根了。”

如Michael Guo所言，HOTELEX上海除了在拓展商业沟通平台上不断努力之外，其在展会同期还举办了HOTELEX上海国际咖啡美食文化节、上海国际美酒巧克力节等生活方式节，通过论坛与细分领域国内外赛事，在打造产业生态全貌的同时，将与之相关的生活方式切实地融入到生活场景之中，成为消费者的日常。

深挖客户需求，让新品走入人心

新品众多，是HOTELEX上海一直以来广受关注的重要原因。今年展会，参展商们带来了数十万款新品，极大地满足了市场需求，也让试图在展会上寻找更合适的单品的观众感到兴奋。

进步迅猛的咖啡行业在本届展会上汇集了多个来自不同国家和地区的品牌，其带来的多款新品让人眼前一亮。

百胜图咖啡今年带来了两款新品，分别是磨豆机和咖啡机。前者以中国精品咖啡消费者的需求为基础进行研发，不仅满足了其对于降低残粉率的需求（残粉率达到了0.1%），同时也特别开发了防静电功能，以减少飞粉情况。“这款产品的定价不到2000元，同时有4个颜色可供消费者选择，不管是家庭还是咖啡馆，都可以使用。”GT品味在现场看到，这款产品在磨豆时产生的噪音很小，同时具备自动停止功能，“使用的时候非常省心。”Michael Guo介绍道。

同步亮相的还有一款新增加了冷萃功能的咖啡机。据了解，这款咖啡机能让传统冷萃的时间缩短到2分钟，但要提醒的是，“往水箱里加的必须是冰水。”

在意大利和世界意式咖啡市场享有盛誉的EUREKA也出现在了此次展会，并带来了两款新品，分别是由宁波工厂生产的FIRENZE和由意大利弗洛伦萨工厂生产的ATOM W。

据EUREKA品牌的Luca介绍，ATOM W在磨豆方式上进行了突破传统的更新，其可以根据咖啡豆的重量来判断所需的磨豆时间，从而保证其品质zhuoyue，而FIRENZE虽然是传统的按时间来磨豆，但zhuoyue的性价比赋予了其更强的市场竞争力，“两个工厂，同一品质。对于EUREKA来说，品质与研发是支持品牌持续占据市场领导地位的基石，我们也会在未来持续推出不同的新品，以满足不同市场消费者的需求。”

除了咖啡行业之外，食品行业也有让人惊喜的新品。广州市滋杨味餐饮管理有限公司董事长朱可光压阵展台，在为公司的核心产品油条背书的同时，也积极向感兴趣的消费者介绍其他陈列在展台上的新品。

其中，七彩荞麦软糕、黑金餐包和脆皮山楂叉烧包相当受欢迎，尤其是黑金餐包，更是凭借着与众不同的颜色吸引了许多关注。“你看到的这个产品是黑松露咖喱鸡肉馅的，香气十足，只需要复烤就能收获和在餐厅几乎一样的味道，”朱可光介绍道，“现在的年轻消费者对于食物的要求很高，不仅要安全好吃，还要有创新，这也是促进我们一路向前的动力。”据他分析，酥皮类产品或许将成为未来烘焙型半成品糕点创新的主要方向，“它的变化更多，也更容易被消费者接受，比如今年我们推出的鳗鱼酥，销售就非常出色。”

预判客户的预判，让创新更早一步

在数字化技术突飞猛进的影响下，商业渠道越来越多元化，线上线下融合，催生出雨后春笋般的商业新场景，其中，外卖已然成为诸多商业新场景中的“老兵”，而与之相关的多项衍生产业也就此迅猛发展，餐饮包装就是如此。

餐饮包装在国外市场已然有了相当长的一段发展期，而在中国市场，其尚算是个正处于萌芽状态的朝阳行业。已经在餐饮包装行业工作多年的章美容对其发展深有体会，“国外餐饮包装和国内餐饮包装的使用场景很不相同，尤其是在近几年，随着外卖的不断发展，这一差异化就越发明显。”

据介绍，目前国内餐饮包装中，外卖占据相当重要的地位，其不仅要求包材供应商能够满足消费者的需求，同时也需要其能够快速反应、预判商家的诉求。以茶饮企业常见的联名操作为例，限时的主题活动需要供应商能在短时间内提供与传统设计截然不同的限量版产品，并且不能在功能性、设计性和环保理念上出现减退情况，“这种高强度、高频率的需求，是国外市场比较少见的。”

除此之外，章美容还提到了研发创新能力在餐饮包装市场上的重要性。“能保温的披萨盒，三格及多格打包盒等等，这些都是我们远传包装在实践中研发出来的新品，并且受到了客户的广泛欢迎。作为前端供应商，我们一直专注餐饮包装的研发创新，站在市场和客户需求前沿，低成本，快捷，安全是我们研发的宗旨，只有这样才能让企业在激烈的市场竞争中始终占据主动。”她同时也说到，在消费紧缩的环境下，只有专注、地做好自己的工作，从成本、结构性等多个方面换位思考，才能和客户一起成长。

2023年，国内餐饮大盘规模接近5.3万亿，同比2022年增长20.4%，而构建这一飞速增长的，则是千千万万在行业中奋力前行的人。HOTELEX上海集合行业力量，将优质展商汇聚一堂，通过厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及原物料、烘培原辅料及机械设备、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及连锁资源等在内的12大板块设置，通过打破价格竞争困局、触发产品研发灵感、打开消费心智加速市场推广及打造品牌和产品情绪价值等方式，在为万千餐饮人提供产品、运营和效率上深度赋能的同时，激发产业生态的蝶变效应，为每一个餐饮人、每一家餐饮企业带来新的机遇。

第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会于在国家会展中心（上海浦西·虹桥）盛大开幕！3000+国内酒店餐饮产业核心力量齐聚于此，云集，星光闪耀，产业蓝图，勃勃生机。

值此5万亿新时代启幕之际，上海博华背负三十余载荣耀与期盼，打造2024HOTELEX上海展产业航母，为期4天（3月27日-3月30日），为万千餐饮人明方向，望春山！

2024HOTELEX上海展荣耀开启，携三十余载荣耀与期盼，倾心筹备40万㎡产业生态大展，致敬中国餐饮步入五万亿时代！

本届展会由上海市文化和旅游局作为指导单位，中国旅游协会、全联烘焙业公会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海会展有限公司联合主办，中国旅游饭店业协会和上海博华国际展览有限公司共同主办，上海市工商业联合会作为特别支持单位，中国轻工企业投资发展协会、中国罐头工业协会、中国食品土畜进出口商会、世界中餐业联合会、中国烹饪协会、上海连锁经营协会、上海市食品协会、浙江省饭店业协会、江苏省餐饮行业协会、上海市旅游行业协会饭店业分会、江苏省烹饪协会、山东省旅游饭店协会、深圳市饭店业协会、深圳市绿色饭店发展促进会、南通市饭店与餐饮业商会和成都餐饮企业联合会作为支持单位。

展会现场，嘉宾云集，人流如织。开幕典礼由上海博华国际展览有限公司常务副总经理范海燕女士主持，中国旅游协会副会长兼秘书长张润钢先生和英国英富曼集团董事会主席约翰·里斯顿先生分别发表致辞。随后，现场与会嘉宾在现场激昂的音乐声，阔步走上舞台，举行开幕点亮仪式，宣告2024HOTELEX上海展正式启动！

开幕礼成，领导嘉宾饶有兴致地开始了VIP巡馆之旅，对现场展商和活动比赛区域进行了参观走访，倾听企业发展诉求，了解产品创新特色，并叮嘱广大参展商要以此次展会为契机，加快酒店餐饮行业新质生产力的推进，为市场和消费者提供更加优质的产品和服务，为奋进的中guojiu店餐饮行业再添增长动能。同时也期待广大展商能在展会现场收获丰厚订单，满载而归。

本届展会采用全馆规模，3000+代表着国内酒店餐饮行业核心生产力的优质展商，携万款新品齐聚于此，在40万㎡的总展览面积中，共同勾勒行业全景风貌，吸引超过25万来自酒店餐饮、商超零售、休闲餐饮、食品饮料贸易、餐饮投资、旅游休闲等渠道的观众在此参观体验，商贸洽谈，交流学习。

展会现场共设置厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及原物料、烘培原辅料及机械设备、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及连锁资源在内的12大板块，既独立成章，又相互关联，激发产业生态的蝶变效应，萌发新赛道，带来新机遇。

在打造规模化生态效应展示的同时，展会还围绕市场热点，精心筹备咖啡、现制茶饮、预制品、餐饮设备、桌面用品和烘焙等特色展区，以及众联中央厨房精品集成馆（展位号：NH-ZL），在如何打破价格竞争困局，触发产品研发灵感，打开消费心智加速市场推广，打造品牌和产品情绪价值，餐厅门店降本提质增效、以及大健康趋势下的产品变革趋势等破局点，将市场实况复制到展会现场，打造沉浸式展览展示体验，为万千餐饮人提供产品、运营和效率上的深度赋能。

丰富的展商展品，全面的品类板块，多元的展现形式，吸引了全国各地的买家慕名而来，在这座食饮殿堂中，下采购订单，观新品，看行业趋势，寻开春商机。  

2024HOTELEX上海展叠加展会和热门品类对流量的虹吸效应，打造面向C端的大型咖啡、美食、美酒及巧克力市集活动，汇聚连锁品牌、精品店、优质供应链企业等，以快闪店的形式，呈现各种爆品精品新品和周边相关，打造餐饮美食、消费潮流和生活方式的大型嘉年华，吸引无数C端爱好者纷沓而来，流连忘返。

展会现场共计引进了包括世界咖啡系列赛事、潮饮、烘焙、烹饪、调酒、巧克力及摆台等12场次和业内赛事。来自全国各地的选手们经过层层选拔，站上舞台，在此展现高超技艺，呈现各种meilunmeihuan的作品，尽情演绎餐饮本色与潮流趋势，为市面上持续的产品迭代、技术革新提供前沿思路，同时激发C端热情，提升细分品类的认知度及普及度。

感知风向，“预”见未来。2024HOTELEX上海展汇聚行业智脑、企业创始人及核心高管、媒体机构等业内稀缺智力资源，举办20+场次的主题论坛和研讨会活动，涵盖了餐饮行业、预制品、咖啡饮品、连锁加盟等业内人士关心的方向和议题，通过主题分享、圆桌论坛、数据发布等形式，开展深度对话，厘清行业脉络，判定市场航向，为国内外观众在食品餐饮行业市场拓展的需求上，提供决策依据和对接渠道，为行业的发展指明前进方向。

本届展会同期举办上海旅游产业博览会主题馆、上海国际酒店及商业空间博览会和上海国际游艇展暨生活方式上海秀，共同打造上海旅游产业博览会集群展。

浦东浦西双馆同开，60万平方米产业互联的规模，覆盖12个产业大类的38个展览板块，迎来5000余家来自30多个国家和地区的展商，预计本次展会的海外观众数量将进一步提升，观众来源将超过120个国家和地区，观众将超过40万人次。

2021年，在上海市文化和旅游局指导下整合创设的上海旅游产业博览会，是“十四五”期间“上海旅游”高峰建设工程的三大名片性活动之一，是全球规模与理念的综合性旅游产业博览会集群，以市场化为导向，充分整合垂直产业链展商和观众数据，并拓展了旅游相关数据，为覆盖“吃、住、行、游、购、娱”六大旅游要素展商提供了来自全球的买家资源。

跨界搭建生态平台，四大集群联展联动，各方资源在此互通聚合，萌发新芽，为产业未来发展输入源源不断的新生机、新活力！

翻越5万亿山头，站在新的路口，中国餐饮人需要新的智慧，新的视野，新的勇气，翻越新的篇章，开启新的未来。

上海国际酒店及餐饮业博览会，一场酒店餐饮商贸采购交流互通的产业盛会，在风云激荡的当下适逢其会，邀约更多的有识之士，携手千千万万餐饮人，为行业的明天探新路，启新程，共推五万亿餐饮赛道再攀新高！

还剩3天，展会现场更多精彩及亮点，期待您的莅临，与万千餐饮人一起探索。