一年中的重头戏，HOTELEX上海展开始了，让我们一起，亮点先寻。

（3月27日），第三十二届HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会盛大开幕！

总面积达40万平方米、超3000+展商、带来上万款产品，涉及酒店与餐饮全产业链。

本次展品类别涵盖十二个板块，包括：饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及原物料、酒类综合、食品餐饮包装、连锁加盟及连锁资源等，为各位观众、行业人士及供应商搭建更为开放和高效的交流空间。

这次有啥看点？除了我们的老朋友，迭代新技术、研发新产品、一代代推陈出新；也有一些新朋友，带来了新创意、新方案，展现行业今年的新变化。

展会天，我们先分享一些此次展会上的亮点，预见今年行业趋势走向……

HOTELEX 上海展

国家会展中心（上海·浦西虹桥）

扫码领piao入场

01 ■

  趋势一：  

  茶饮香气风向——  

  持续关注花香、品种香  

饮品综合作为2024 HOTELEX拳头版块，汇聚帮利茶业、张一元、万木茶业、黄山水工茶立芳、速品、大晃传英、桔品、逅唐茶业、意利……等众多茶叶源头企业。

     张一元展位6.1C16

堪称茉莉绿茶“顶流”的张一元，其茉莉花茶表现力依旧亮眼，并在现场展示出茉莉冷面、茉莉冰美、shenxianshui2.0等多款此前未曾出现过的茶饮，持续释放茉莉绿茶的更多可能。

茉莉冷面并非以往我们所见的条状凉粉类型小料，而是带有茉莉茶香的、真正的、有韧性的面条，展现出茉莉花茶在不同制作范畴的延展潜力。

茉莉冰美赋予传统美式更为突出的花香，口感无杂质，适合咖啡入门者，或从奶茶过度到咖啡的消费者，这一做法值得持续关注。

     茉莉冷面

shenxianshui2.0由甘蔗汁冷萃茉莉绿茶8小时后所得，不额外含水，在原汁香甜的同时体现出了更纯粹的花香。

在张一元展位，还特设名优茶品鉴专区。在目前用茶趋势上，张一元饮品有限公司副总经理林铭轩表示，使用名优茶的茶饮品牌较以前明显增加，他们愿意去用更好的茶，呈现更香、更好喝的产品，这也跟品牌质感有关。

往年我们一直在说茶饮追香，现在则是在追香的同时，关注茶的天然香。在今年花香趋势上，有四种花香值得关注：茉莉花、栀子花、珠兰花、柚子花。张一元在关注香气的同时，也关注稳定与产量，这也是供应链始终能保持高品质茶叶的根本。

     张一元展位上，众多茶饮展品

注重花香、品种香的茶叶运用趋势，在帮利茶业上也有所体现。

其带来10余款原茶，其中柚子花香型在现场被特别关注，带有柚子的清幽香气，在纯茶、果茶、轻乳茶中都可运用，有望成为季节限定性的亮眼品类。

     帮利茶业展位6.1C12

品类涵盖六大品种茶、拥有十余年从业经历的四川万木茶业，此次在会场上带来窨花茶、品种茶。万木茶业经理张婧表示，在花香之后，今年的品种香茶叶也是发力重点。

今年以栀子花绿茶作为辨识度高的花香类茶，以定制各种维度的香气和茶底来提供更好的市场呈现。另一方面，dapinpai要求高香的茶底，在品种香上也可以体现。

     四川万木茶业展位号：1.1K52

万木茶业做茶底定制，能更好地为茶饮品牌寻根溯源，挖掘与发挥出品种茶的优势。

以奇兰乌龙为例，其推出的茶品奇韵龙岩，相比传统奇兰有更高的香气，是由产地、工艺以及针对客户需求而定制。

比如在客户搭配鲜乳等用法种，对香气提出了更高需求，万木茶业的优势在于，拥有丰富的制茶经验与茶园资源，通过对茶底的拼配，用原茶来落地实现客户的需求。

     奇韵龙岩

当下茶饮消费市场已经有明显提升，消费者在新茶饮的不断教化中，追求更好品质、更纯粹的茶。花香、品种香，就是今年接下来的主要体现。

02 ■

  趋势二：  

  市场增量空间——  

  情绪价值、附加值  

与饮品包装相关方面，精美、创意的包装可以帮助品牌传递理念，建立品牌认知和吸引顾客。丰亦、纸管家、帕逊、奥德鑫、岸宝、裕乾等品牌，都是包材中的佼佼者。

     丰亦包装创意设计

丰亦新推出三角杯，用新的造型吸睛，对于消费者而言，不同于常规圆形杯，其在聚会等多人场景下，能摆出更多造型，增添趣味。

另一款带双耳的蓝熊造型杯套，正反两面不同表情，双耳可供消费者双手拿取，再插入吸管饮用，拍照出片有意思。

这一系列设计，可看作是通过包材相关的独特审美趣味，不断为消费者提供情绪价值，也为一杯饮品提供产品附加值。丰亦不断创新创意，以达到让“您的包装会说话”的效果。

     丰亦展位号：6.1D60

做纸制品包材的“纸管家”隶属于石家庄创美纸制品有限公司，其展台上也带来了众多新设计纸袋、纸杯。

在设计上，茶饮用饮品杯有很大体量在做中国风趋势，纸管家为此做了盖碗茶杯盖的设计；在工艺上，纸管家的烫金、印shua等工艺，可以实现在不同材质上统一色号，用技术实现品质与审美的统一；在用纸品质上，可采用食品级用纸做手提纸袋，承重高可超9KG。

     纸管家中国风烫金杯

纸管家相关负责人张学娇介绍，纸管家服务B端、C端并涵盖进出口贸易，100套、10000套皆可起订；拥有自己的设计团队，上千版设计，快可做到3天定制出货。

在市场增量方面，如烘焙店延展做咖啡、茶饮，纸管家可协助他们制作成套、成规格且稳定的包材供应，减轻门店对包装使用方面的顾虑。

     纸管家展位号：6.1D58

03 ■

  趋势三：  

  “全智能化”提上日程  

门店、企业正在加速智能化，茶饮、咖啡智能化设备新一代革新。此次展会上，乃士、咖乐美、领航智造、咖博士、美联餐饮科技、诺道夫等设备展商，不断带来设备服务方案，帮助客户解决使用问题。

乃士带来蒸汽开水机，采用双锅炉设计，蒸汽棒出蒸汽的同时，亦可同步出开水，且水流柔和，一台设备解决两种操作。

另外，乃士双头蒸汽机技术上持续突破，声音小，加热速度快，含水低，蒸汽可一直喷出，经测验，只要水源不停、设备就能实现持续工作不停。

     乃士展位号：6.1B12

美知蔚的泡茶冷却一体机，一键即可泡茶，效率与品质兼得。快能在150秒内，将5L茶汤从85℃冷却到7℃以下。

咖乐美在全自动咖啡机之后，又发力全新萃茶机，并自主研发物联网平台，实现多场景界面切换，多种茶饮一键轻松萃取，可以大幅减轻门店店员操作压力。

总得而言，设备智能化解决的问题有三：

一是提高门店坪效，创造更多效益；二是降低对人工的依赖，让有限的人力可以发挥更多服务价值；三是推动标准化，这也是行业发展的必然。

04 ■

  趋势四：  

  健康类原物料，依旧拥有潜力  

另外，我们还关注到仙草这一茶饮常见物料，消费者对其注意力正在提升。

在广西宇峰集团展位上，白凉粉、黑凉粉等仙草制品作为其拳头产品，从B端走向C端，直接进入消费者的厨房里、餐桌上。

     宇峰集团展位号：7.1G60

宇峰集团相关负责人王海林表示，年轻人喜欢喝茶饮中的烧仙草，因为百搭性高，不抢味，又能提供口感；而宝妈、40+岁以上人群更喜欢购买仙草粉原料，自己熬煮仙草，再辅以其他食材，更有手作感、天然感。

这其实也从侧面说明了，仙草具有市场潜力。但仙草的健康属性，在目前茶饮市场上，是被低估了的。仙草的品质受到产地、气候水分、地理位置、生产工艺等方面影响，好品质的仙草能天然不加胶，通过植物胶体形成Q度、弹度及风味。

宇峰集团做仙草三十多年，核心技术在于通过对仙草做分析，能做到不管什么产地的仙草，都做到同一标准；也能根据客户需求，调整仙草的不同风味、口感。

其实在茶饮市场，书亦、悸动皆以烧仙草品类起家，也证实了市场对仙草的接纳度。流行是个轮回，或许在更追求手作、健康的当下，现熬仙草这一类型，还有发挥空间。

     2024 HOTELEX 上海展现场

05 ■

  趋势五：  

  消费趋势：小而美、少而精  

在酒饮区，我们还看到了一个独特的葡萄酒品牌ROBIN。不同于常见750ml规格的葡萄酒，它采用100ml单管装葡萄酒，按品种、产区等不同主题组成BOX或盲盒，并附有每支酒品的品鉴介绍，带来意趣与美学结合的感官。

ROBIN品牌主理人SIMON介绍，他们并非简单地做小瓶分装，要保障小瓶装葡萄酒与原规格有一致的风味，不仅需要的技术，还需要酒庄授权。

ROBIN与世界上管式葡萄酒重新装瓶的先驱——法国公司WIT合作，跟欧洲100多家酒庄签约，是国内目前唯一一家拥有进口、分销和零售业务的新兴品牌。

     ROBIN展位号：NHA95

这种小规格的葡萄酒，正在试图改变消费者的习惯，推动消费市场对葡萄酒认知度提升。

其优势在于：一是杯量合适，不浪费，能保持佳风味；二是易接触，激发好奇尝试之心，同时饮用没有压力，能让终端消费者认知更多品种的葡萄酒；三是在酒店mini bar、艺术时尚机构、企业伴手礼、跨界等场景下做增值服务，在可控的成本下，单管式葡萄酒更有质感，礼盒装更显诚意与用心。

     ROBIN BOX葡萄酒

对于当下酒饮市场，SIMON表示，中国的葡萄酒市场还在很初级的阶段，消费者更需要一个入门的机会，ROBIN BOX的理念就是“为好奇而生”，让更多消费者能够体验到不同风味的葡萄酒。

通过葡萄酒这一品类，其实我们会发现，在消费降级、零售量下降的大环境下，人们更愿意花小钱、多体验，但并不代表降品质、不接触，更多小而美、小而精的产品应运而生，依旧是市场蓝海。

///

     2024 HOTELEX 上海国际咖啡美食文化节

另外，在咖啡美食文化节上，250+潮流宝藏咖啡馆，带来全新的咖啡体验，共同探寻咖啡发展的新技术、新方向、新路径。

     咖啡节现场（左右滑动查看更多）

现制饮品行业持续成为风口，茶饮、咖啡行业市场规模的扩大，带动从业技术人才增多，创意比拼更加激烈。

在3月27日-30日2024 HOTELEX上海展，还有众多国际赛事正在火热进行中，包括世界咖啡系列、潮饮、烹饪、披萨、巧克力等领域赛事，观看人才激烈同台竞技，更能了解当下餐饮流行趋势。

在第十一届上海国际潮流饮品创意制作大赛全国总决赛上，选手通过限定原物料自由发挥，比谁更有创造力，对潮饮做出更为新锐的诠释，共同传播茶饮文化，引领现制饮品行业趋势。

     潮饮大赛现场（左右滑动查看更多）

     部分大赛作品展示（左右滑动查看更多）

潮饮大赛全国总决赛地点：6.1馆P32（近15号门），比赛持续至3月30日，一起来看总决赛！

■ 更多赛事：

《上海展赛事大集合！咖啡、潮饮、烹饪赛事…详细信息一文速览！》

除此外，展会同期的30＋高质量的各类论坛和研讨会，更是邀请了超350位各类行业大咖、专家学者、企业家，探讨行业的变革与创新，共同探索未来的发展路径。

本次展会同期举办的“第五届中国新餐饮产业大会暨中国新茶饮产业联盟启动大会”于开幕。

柠季、朱光玉火锅、甜啦啦、兰熊鲜奶、蒙自源等30多位头部品牌嘉宾亲临现场，分享了品牌发展生意经，也透露了所在赛道的新信号。

     论坛现场（左右滑动查看更多）

明日亮点论坛：《重塑“人-货-场”——咖啡的100种可能创新论坛》。

     上下滑动查看更多

■ 更多论坛活动：

《议程出炉！30+论坛亮相上海展，助力挖掘中国文旅酒店及餐饮新范式，引领消费新主张》

精彩尚未结束，还有更多亮点，留待咱们慢慢揭开。

2024 HOTELEX上海展还将持续3天，更多精彩持续关注！

■ 更多现场图片：

每一年咖啡大赛都堪称饮品界的“奥斯卡”。来自全国各地数百名种子选手过五关斩六将，终于相聚在上海，开始后的决赛，可谓神仙打架，各显其能。

世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛：决赛采用“自选冲煮”方式决出名次。