2024中国·上海烘焙食材展(2024第27届上海国际烘焙高端食品展览会)在今秋11月,第二十七届FHC上海环球食品展中,烘焙轻餐板块将展出更多丰富品类,包括烘焙原料、预包装食品、烘焙设备、烘焙包装、家庭烘焙、烘焙加盟等。汇聚烘焙产业上游原材料、烘焙生产及加工厂商,经销商、特许加盟、商超零售、团购、企业采购等买家,也有来自餐饮、茶饮、咖啡等从业者,积极尝试拓展烘焙赛道,谋求新的增长路径。点击下方视频,查看更多精彩。
此次赛事将和第二十七届FHC上海环球食品展同期举办,小编为大家展示上届比赛获得金奖选手的菜谱卡,给今年即将报名的选手们作为参考。
本次小编整理了5位金奖选手,所参加的项目有自助餐造型–展评、翻糖蛋糕、盘式甜品-现场制作等项目的菜谱分享。
选手作品及其菜谱介绍
金奖-张丹丹
参赛项目:自助餐造型–展评
作品名称:点亮咖啡师的技能之光
所需食材
10kg艾素糖、500g红、50g食用色素
技术要点及做法:
1、艾素糖熬煮175摄氏度。
2、将糖浆调色注模。
3、拉制花瓣与藤条以及人物等手工制品。
4、组装造型、喷绘图案,然后出品。
金奖-董优仙
参赛项目:翻糖蛋糕–展评
作品名称:分享与喜悦
所需食材
糖,黄油,鸡蛋,面粉,泡打粉,盐,白汁,橙皮,巧克力,橙汁,巧克力豆,海盐
技术要点及做法:
1、作品主要运用翻糖捏塑手法和喷绘、手绘制作结合而成,色彩的搭配,整体的比例。
金奖-李飨
参赛项目:盘式甜品-现场制作
作品名称:醇香巧克力唐柚/三叶知秋/缤纷水果帕弗洛娃
所需食材
黑巧克力150g、白巧克力100g、奶油200g、鸡蛋50g
技术要点及做法:
1、巧克力与蜂蜜的结合,搭配唐柚酱的酸爽,和海盐可可酥米与酥脆的帕弗洛娃蜂窝。
2、红酒树莓绘制为基底,加上新鲜树莓和国酱点缀,在用自制果酱和奶油搭配香草西柚慕斯,香甜不腻美容养颜。
3、传统的帕弗洛娃,配上西柚调制的特殊奶酱,加上各式新鲜水果点缀,缤纷亮丽。
金奖-马超
参赛项目:闽东壹鱼-黄鱼中式主菜烹饪
作品名称:68%黑巧克力奶油,百香果杏子奶冻,迷迭香黄梅果,黑巧软蛋糕,柠檬蛋白霜
所需食材
蛋白100g、糖150g、柠檬一颗、新鲜杏子果肉、杏子果茸100g、黑巧155g、,蛋黄50g、黄油175g、杏子酒50g、牛奶200g、淡奶油100g 、迷迭香1根。
技术要点及做法:
1、烧烤蛋有霜(100℃以内)。
2、黑巧克力奶油慕斯。
3、烧制百香果杏子奶冻。
4、烘烤卫软蛋糕胚 200°C 12min。
金奖- 刘劲恺
参赛项目:盘式甜品-现场制作
作品名称:“桂馥”桂花梨子豆腐香米/“香”烟熏巧克力香蕉百里香/“娇媚”草莓金不换花椒
所需食材
75g椰浆、40g奶油、25g内脂豆腐、10g糖、25g吉利丁、20g熟米。
技术要点及做法:
1、分子料理技术
2、烟熏技术
3、喷砂
4、锡纸转印巧克力
5、拉糖
6、风干技术
以上是精选的5位厨师作品和他们的菜谱卡。
结语
第二十七届FHC上海环球食品展档期已定,2024FHC中国国际烘焙甜品比赛与第二十七届FHC上海环球食品展同期举办,就在2024年11月12-14日在上海新国际博览中心,届时会有更多的美食等你来品鉴,期待您的参与哦~~~
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