展评类包括主题下午茶、自助餐造型、翻糖蛋糕;现场制作类包括盘式甜品、面包烘焙及展示、韩式裱花、瑞士卷和磅蛋糕、舒芙蕾、巧克力熔岩蛋糕、杯子冰激凌甜品和冰激凌小点心。
02自助餐造型
自助餐造型,即指糖艺雕塑和巧克力showpiece,选手可以选择自己擅长的一项完成一件作品。
我在现场看到选手们紧张完成组装,每一个零部件都是一一组装,终完成一件具有故事性的作品。
在翻糖作品之中,可以看出用国风、卡通等年轻元素,相当逼真。
04盘式甜品
在盘式甜品项目上,选手可以制作慕斯蛋糕、奶油裱花、装饰插件等,发挥自己的想象力,打造立体美学的甜点作品。
05面包烘焙
面包烘焙也是本届比赛的项目之一。
选手需要制作一系列面包产品,通过自己的实力和想象力,终完成完整陈列。(看着都舍不得吃的面包~)
这次比赛特别增加了随行糕点,包括瑞士卷、磅蛋糕等,迎合当前年轻人消费喜欢,打造一款便于携带的产品。
经典款的配方更考验选手们的基本功实力。选手们通过各自的创意,带来不同造型和口味的精彩演绎。
08巧克力熔岩蛋糕
这么多精美的作品,真是令人看得目不暇接。
此次更是邀请到国内外以及港澳台地区的重量级国际裁判,有来自餐厅酒店、研究院等。
重量级裁判团、全新烘焙甜品项目等吸引众多选手们报名踊跃,现场犹如一场烘焙人的狂欢。
据史料记载,古埃及人早发现并采用了发酵的方法来制作烘焙食品,后传入希腊,经过发展与改进,烘焙技术和烘焙食品在欧洲,美洲等地广为传播,面包也长期作为当地人们的主食之一。
随着全球化脚步的推进,烘焙食品在全球拓展并结合地域风味,创新衍生出了更加丰富的品类。近年来,我国居民饮食结构发生转变,健康意识和消费水平提升,面包、蛋糕等烘焙食品成为了日常消费的重要分支。
01
全球烘焙市场稳中有升
中国市场潜力巨大
2023年底,全球烘焙食品市场规模超过了4400亿美元。数据显示,中国烘焙食品行业市场规模预计保持10%左右的增长率,2025年市场规模将达3518亿元。而中国人均烘焙食品消费量仅为7.7千克,与欧美等烘焙食品消费主要国家(或地区)仍有较大差距。中国烘焙食品消费市场还有很大增量空间,市场消费需求旺盛。
在第二十六届FHC上海环球食品展上,来自全球30个国家及地区的展团及展商共赴食饮盛会,链接庞大的中国市场。其中不乏德国、法国、美国、欧盟、日本、澳大利亚等,其烘焙食品生产及消费份额在全球处于地位。
德国的面包文化冠绝全球,FHC2023德国展团带来了供应各大商超零售的手工面包、冷冻面团等,也包括乳制品、油脂(黄油)、奶酪等烘培原材料。日本展团则展出了更多令人耳目一新的包装烘焙食品、烘焙零食、饼干、日式糕点等。
第二十六届FHC上海环球食品展现场
02
烘焙赛道持续热门
更多品牌入局
在今秋11月,第二十七届FHC上海环球食品展中,烘焙轻餐板块将展出更多丰富品类,包括烘焙原料、预包装食品、烘焙设备、烘焙包装、家庭烘焙、烘焙加盟等。汇聚烘焙产业上游原材料、烘焙生产及加工厂商,经销商、特许加盟、商超零售、团购、企业采购等买家,也有来自餐饮、茶饮、咖啡等从业者,积极尝试拓展烘焙赛道,谋求新的增长路径。点击下方视频,查看更多精彩。
FHC上海环球食品展
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03
提升竞争力
打造「六边形」品牌
产品始终是核心竞争力。随着年轻一代消费者成为市场主力,烘焙产品趋于个性化、健康化,购买渠道更加多元。
从消费偏好来看,除传统西式烘焙食品,越来越多地域烘焙食品和新中式糕点受到关注,国潮和带动情绪价值的造型甜品频频“出圈”,口味和颜值兼具。同时,减糖、低GI、天然有机等健康标签也出现在烘焙食品中,满足了消费者对高品质生活的追求。
从销售渠道来看,线下商超、便利店、烘焙品牌店是主要购买渠道。而冷链技术和物流的发展,将冷冻烘焙、冷冻面团带入商超及便利店,也将成品蛋糕、甜点便捷地送入消费者的手中,不少品牌也开始铺设线上渠道,设置线上产品,为消费者带来更丰富的选择。
品类创新和新中式烘焙在FHC2023中也有惊喜展现。在西式烘焙食中融入中国风味、中国元素,赋予经典品类新生命。
第二十六届FHC上海环球食品展展品&选手作品
04
展·会·赛·集多维资源
助力品牌突围成长
FHC上海环球食品展始终致力于食饮行业的探索的发展,带来行业关切的前沿趋势、品类洞察,积聚能量助力品牌成长。展会将同期举办赛事、行业峰会、市集活动,多维度拓展行业宽度。
FHC2024将迎来第二十五届FHC中国国际烹饪艺术比赛,FHC中国国际甜品烘焙比赛,FHC上海国际厨艺锦标赛,来自全球数百位精英选手切磋中西式烘焙技艺,以精巧创意和高超技法创作出一道道精美作品,呈现烘焙食品的更多可能。
展会还将同期举办多场峰会论坛,涵盖餐饮、茶饮、连锁、出海等热门议题,拟邀来自中西式餐饮品牌、咖啡茶饮及轻食、零售电商等创始人或高管,分析烘焙市场的机遇与挑战,为行业人士开辟新的增长路径。
第八季“烘焙印象”烘焙+主题公园也将同期举行,迎来世界各地的烘焙从业者、爱好者交流打卡。新兴烘焙品牌正以更时尚、健康、潮流的品牌印象攻占消费者心智,通过品牌联名、烘焙+生活场景等创新营销方式吸引更多消费者。
第二十六届FHC上海环球食品展现场
05
竞争脚步加快
升级迭代势在必行
2023年,国家出台陆续出台了《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》、《食品安全标准与监测评估“十四五”规划》、《城市一刻钟便民生活圈建设指南》等政策,鼓励烘焙食品行业的发展与创新。同时,我国成品糖、烘焙面粉、乳制品、油脂等烘焙产业上游原料产量及供应稳定增长,为烘焙行业创新与发展提供了良好土壤。
另一方面,在快速发展迭代的市场步调中,烘焙市场的竞争也愈加激烈。传统品牌尝试跨界联名、融入潮流文化、布局线上渠道等方式,拥抱变化,适应市场。更有许多新兴品牌应运而生,将瑞士卷、芝士蛋糕、蛋黄酥等经典品类深度挖掘和创新,成就了一条“大单品”之路,取得了可喜的市场表现。
在品类融合与创新的探索上,FHC也展现了强大的势能。展会将同期举办ProWine Shanghai国际葡萄酒和烈酒贸易展览会,SFE第38届上海国际连锁加盟展览会,2024第十四届上海国际罐藏食品及原辅材料、机械设备博览会,Salon du Chocolat上海国际巧克力展,CBE上海国际烘焙甜点及轻餐展(秋季),ASIA FRESH 2024 中国(上海)国际果蔬展,第18届中国(上海)国际肉类产业展,第13届上海国际现代农业品牌展览会,2024 国际发泡技术(上海)展览会九大同期展,精耕行业垂直领域,深入挖掘商贸资源,推动多领域打破壁垒,共创增长。
FHC2023吸引了全球超过111个国家及地区的买家154,850人,全渠道累计搜索和曝光量超 1 亿,行业数据库推送达 100 万。FHC2024将全面升级,展出面积20万平方米,参展企业将达到3000+家,来自超过50个国家及地区,买家超170,000人。期待更多伙伴加入FHC,遇见食饮新境界!
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