HOTELEX上海展已经落下帷幕，在这场盛会上，集合了上千家咖啡茶饮展商，24.5万＋行业人齐聚，带着新的产品亮相国家会展中心，让我们从中看到潮水涌动的方向。

艾媒咨询数据显示，中国新式茶饮市场规模将达3333.8亿元。资料显示，2022年中国现制咖啡总零售规模640亿元。两大市场规模均实现突破性增长，而且连锁率逐年上升。

那么年内卷加剧的当下，涌现出哪些趋势需要咖啡茶饮品牌把握？

追香仍是流行趋势

花香、果香、竹香等去年就成为了热门，今年也不例外，而且饮品香气被挖掘的种类更为丰富。对咖啡茶饮来说，在产品品质稳定提升的前提下，加速产品上新，是品牌突出重围的方法之一。而沁人心脾的香气令人愉悦而难忘，也成为锁定客户心智的利器。

今年开始，不少品牌瞄准竹香集中推新。竹香乌龙的出圈，为茶饮连锁品牌增加了独特的记忆点。

除了老牌网红山茶花、桂花和茉莉，更有新锐选手荷花、牡丹、槐花、兰花等的身影。小众及季节性花香元素的加入，让咖啡和茶饮的口感更加多元而富有层次，具有了香水的质地。

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而水果也不再是新茶饮的专利，在美团美食与咖门联合发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》中显示，咖啡在中国市场上有了本土化变动：果咖赛道崛起，水果成为咖啡的风味引导。展会现场，各品牌紧跟潮流趋势，为现场观众准备了丰富的水果原料，包括猕猴桃、樱桃、小青柑、荔枝、 草莓、杨梅、西梅、芭乐、柚子等。

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除此之外，还有花果香＋茶咖的融合。碧螺春、武夷岩茶等的加入，让咖啡更加清爽芳香，而咖啡的加入也让茶叶更加明亮醇香。像展会上路易博士中国团队运用创新研发的调香Rooibos浓缩液，与茶饮结合，制成了多款各有特色、别具风味的特调茶饮，其中尤以“杏花蜂蜜”和“葡萄柚梦境”受到展会观众的高度好评。

基底乳更轻盈

艾瑞咨询发布的《2022年中国健康管理白皮书》指出，近五年国民体脂率人均上升了2%，偏胖人群占比上升了6.9%。越来越多的消费者追求更优体型，减脂成为健康饮食主要动机，疫情后的健康追求下，消费者对于“低卡减脂”的需求更强。

轻盈、低糖低脂，也成为茶饮和咖啡升级迭代的方向，像展会现场的新品雀巢荔枝轻乳，茶咖专用植脂奶油，馨芝味轻脂乳等，而夏季清爽无负担的酸奶也颇受关注。

而植物基的大爆发，无疑是咖啡茶饮行业热的关键词，椰基、燕麦奶等纷纷进入主流视野之中。今年大咖国际推出了新品燕麦乳，受到了广泛好评。卫岗也在展会上新推出了“椰椰大咖”及“燕麦奶”植物基乳品等新品，为咖啡、奶茶等餐饮领域解锁了更多新玩法。

官龄南说，“我们观察到随着生活方式的不断升级，消费者对美食、咖啡等饮品的消费水平、消费频次也在不断提升，细节追求更是日益多元化。因而‘左手动物基、右手植物基’带给消费者多元选择，也符合茶饮消费趋向清爽、纯粹的大趋势。

引人注目的是，此次展会上，2023世界咖啡拉花比赛指定使用的是OATLY燕麦奶，这是拉花赛事上选用植物奶作为拉花用奶，改变了世界拉花赛只能用牛奶的历史。现场选手用燕麦奶完成了一个个复杂精细的图案。

自动化设备成利器

随着咖啡茶饮行业连锁化率的提升，规模化运营势必对设备提出更为严格的标准化要求。

全自动咖啡机、奶茶机虽然目前在我国仍处于发展阶段，有着很大的发展潜力，在商业领域用途广泛，除了专门的咖啡及茶饮品牌店之外，酒店、便利店、餐饮门店等等场景，都离不开自动化咖啡及茶饮机的使用。
只需按一下按钮即可打发出绵密的奶泡和浓郁的意式咖啡。对于咖啡馆来说，在竞争如此激烈的情况下，它对于降本增效更多实现的可能。展会上多家企业带来了智能咖啡机。

WMF家此次展会亮相的Schaerer咖啡机，创新实现了Schaerer ProCare 的自主式系统清洁设计，将卫生、舒适和成本效益提升到了新维度。
技诺智能双豆仓、双研磨的鲜奶咖啡机在现场备受欢迎。通过设备物联和数据互联，品牌运营者可以在平台实时获取每台咖啡机的独立数据，清晰掌控运作状态。

王力咖啡全新LATTE ART智能奶泡机，也为“云朵茶、云朵咖啡”的创新风味提供更多实现方式。

特别值得一提的是，在流程相对复杂的新茶饮领域，自动奶茶机格外受到关注。深圳品道——奈雪母公司出现在上海展，并展出了他们的自动奶茶机，快10秒做好一杯奶茶，一台设备能出3600杯。

所有过往的经历，都会成为未来的宝贵财富。回望渐行渐远的2024，在创下5.57万亿新高的餐饮市场，有哪些种子，有机会成长为参天的大树？又有哪些缝隙，有机会成长为一片崭新的大陆？

3月30日—4月2日，上海浦西·虹桥@国家会展中心，2025HOTELEX上海展，我们努力寻找，全力整合，将2024那些已经显现且处于增长态势的萌芽，移植到展会现场，供各方从业者从中寻找到适合自己的增长方向。

搭建渠道拓宽对接平台促进全渠道建设
2024年，全渠道营销的概念深入人心。新零售、折扣店、便利店、综合电商、短视频、本地生活及生鲜电商等全渠道在给企业带来更多增长点的同时，也在深度考验着企业的资源分配和精细化运营能力。
在各方对全渠道的关注和资源投入下，近多条渠道端都呈现出积极的增长态势和策略变化：作为新零售的发起者，阿里旗下的盒马生鲜，已经连续取得9个月的盈利；美团于近期在北京试水“浣熊食堂”新业务，打造外卖集合点，用户可以在此一次性下单多个品牌的餐品，骑手一次性就可以配送到位；抖音本地生活平台则于本周一面向餐饮行业开放储值卡商品定向招商，为连锁餐饮品牌的预付卡业务提供平台背书。

这些积极的增长态势和策略变化，显示出全渠道营销仍有巨大的创新和增长空间。但与优质渠道的对接平台，却是行业内非常稀缺的资源。2025HOTELEX上海展针对业内渠道对接难的普遍痛点，整合业内外资源，针对性地推出了优选商贸配对会，以展会为平台，广邀各大渠道的主理人和采购部门负责人亲临现场，并搭建专门的渠道配对空间，通过预约的形式，保证了整个商贸配对过程的、高效和私密性，成为HOTELEX展会现场备受期待、提供超预期服务体验的又一项目。

开启新场景创意舞台以场景创增量
在情绪价值被大力挖掘的当下，场景创意是打开消费者情绪价值的钥匙。场景创意的本质仍是对需求的洞察，是对目标消费客群画像的清晰认知。
2024年，在场景的创新中，有许多值得我们关注和借鉴的新形式，成为未来增量的重要构成。比如海底捞、老乡鸡等头部品牌纷纷进驻高校点位。高校作为一种特殊性的商业场景，具有相对的封闭性和客群统一性的特征，对于热爱潮流热爱消费的大学生群体而言，入驻高校场景，不仅是对消费潮流一线的参与，更可建立起更为长久的品牌忠诚度，实现品牌的长期价值；
还有店中店模式的出现。虽然这一新的模式在现阶段还有需要探索完善的地方，但在对即时性和刚需性消费需求的契合度上，无疑是具备很强的增长性可供挖掘。并且，店中店对很多品牌而言，本身也是一种对品牌建设和品牌运营的“修行”，是夯实品牌基础的一块磨刀石。

好场景的打造，不仅是认知和洞察，还需要博采众长，结合美学、潮流、文化等多维度的元素综合考量。本届展会不仅集结了各种基于市场需求和产品特性而融合打造的精美展台，同时还有各种潮流市集活动，各条细分品类的连锁品牌、精品店将以快闪店的形式，在展会现场绽放独特的品牌个性，也将成为各路观众场景创新灵感的源泉。

模式创新重塑底层逻辑打开增长新通道
增量并非无迹可寻。一些刚才埋下的种子，已经悄然抽出了萌芽，那些基于模式创新而带来的对底层逻辑的重塑，有着巨大的想象空间，在当前存量市场中显得尤为宝贵。
2024年，以南美的牛肉、车厘子，东南亚的榴莲等产品为代表的国际高端食材/食品，大规模涌入，带动了供应链层面的深度变革，国际化程度大大加速。而基于供应链的变革，带动了消费市场许多的新的变化。比如2024年爆火的牛肉品类，就是其中的代表之一。此外，这类过去认知中的高端食材的涌入，为打造当前质价比的产品提供了有力的支撑，让用更具价值感的食材，打造出契合甚至超过消费预期的产品和服务，成为了现实。
此外，在菜市场中萌芽的“代炒”模式，瞄准上班族生活节奏快却又渴望一顿“锅气”美食的需求。并且“代炒”模式还可以做上下游的延伸，比如食材的代采、门店多余产能的利用等，尤其是对当下热点的生鲜赛道而言，无疑是拓宽流量来源、增加消费者粘性的优质切口。

模式的创新可能“起于微末”，但终带来的行业影响又可能远超预期。而模式创新的基石，离不开供应链、技术以及理念上的突破。2025HOTELEX上海展现场，不仅将同期举办30+场次的国际赛事和主题论坛活动，还将展会的餐饮食材板块焕新升级为高端食品/食材展，在国际供应链格局震动的当下，为蓬勃发展的中国餐饮业提供对接全球优质食材的窗口，真正推动从吃饱到吃好的产业需求变革。

差异化打造持续推进提交破卷新答卷
差异化似乎是个老生常谈的话题。但在各种概念快速迭代的当下，持久的生命力和话题度，更加证明了差异化的重要价值和无限的可能。
2024年，屡屡引领现制茶饮风潮的喜茶，再次用差异化开辟了一条热点赛道。根据《2024喜茶年度报告》显示，围绕差异化策略，喜茶遍寻全球“超级植物”与真茶结合，创新推出「超级植物茶」这一细分品类。截至2024年12月底，喜茶「超级植物茶」系列累计售出超3,700万杯，成为行业2024年现象级大单品。而现制饮品第二家上市企业茶百道推出的清体小麦草同样成为果蔬茶赛道的爆款，有媒体数据显示，自去年11月中旬“”上市以来，茶百道全国门店共用掉了超10万斤小麦草原料，平均每卖出3杯“超级蔬食”系列饮品，就有1杯是“清体小麦草”。

从牛奶到鲜果再到超级植物，现制茶饮的差异化打造持续推进，并引领一轮又一轮的产品风潮，这背后既是产品研发的创新，更是供应链体系的支撑。2025HOTELEX上海展展会现场，汇聚了3000+来自涵盖餐饮及设备、高端食品/材、咖啡、茶饮、烘焙甜品及轻餐、桌面用品、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及连锁资源等板块上下游产业链核心资源的优质展商，不仅现场展出旗下的爆款精品，同时还将汇聚上万款的新品发布，为消费端的产品差异化打造提供有力的支撑。

锁定缝隙，寻找增长提前索票2025HOTELEX上海
在未来，我们可能要逐渐习惯一个赚慢钱的时代。消费群体圈层的不断分割，在带来新需求的同时，也在进一步去中心化。市场已经很难再出现一款满足绝大多数人需求的产品。唯有聚焦一群消费者，穿透这群消费者的需求，才有机会借助这种深耕的能力，走向更加广阔的人群。而发现这一群人，发现这一群人的消费需求，就是发现缝隙，发现增长的机会。
2025年3月30日—4月2日，国家会展中心（上海浦西·虹桥），第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会，我们努力把过去一段时间内已经被发现的，仍处于增长区间的这些确定性的缝隙，整合进展会的内容中，诚邀更多行业人一起，共同聚焦，共同发掘，一起推动这些宝贵的缝隙，成长为带动下一轮行业增长的新大陆！