HOTELEX上海展已经落下帷幕，在这场盛会上，集合了上千家咖啡茶饮展商，24.5万＋行业人齐聚，带着新的产品亮相国家会展中心，让我们从中看到潮水涌动的方向。

艾媒咨询数据显示，2023年中国新式茶饮市场规模将达3333.8亿元。资料显示，2022年中国现制咖啡总零售规模640亿元。两大市场规模均实现突破性增长，而且连锁率逐年上升。

那么2023年内卷加剧的当下，涌现出哪些趋势需要咖啡茶饮品牌把握？

追香仍是流行趋势

花香、果香、竹香等去年就成为了热门，今年也不例外，而且饮品香气被挖掘的种类更为丰富。对咖啡茶饮来说，在产品品质稳定提升的前提下，加速产品上新，是品牌突出重围的方法之一。而沁人心脾的香气令人愉悦而难忘，也成为锁定客户心智的利器。

今年开始，不少品牌瞄准竹香集中推新。竹香乌龙的出圈，为茶饮连锁品牌增加了独特的记忆点。

除了老牌网红山茶花、桂花和茉莉，更有新锐选手荷花、牡丹、槐花、兰花等的身影。小众及季节性花香元素的加入，让咖啡和茶饮的口感更加多元而富有层次，具有了香水的质地。

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而水果也不再是新茶饮的专利，在美团美食与咖门联合发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》中显示，咖啡在中国市场上有了本土化变动：果咖赛道崛起，水果成为咖啡的风味引导。展会现场，各品牌紧跟潮流趋势，为现场观众准备了丰富的水果原料，包括猕猴桃、樱桃、小青柑、荔枝、 草莓、杨梅、西梅、芭乐、柚子等。

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除此之外，还有花果香＋茶咖的融合。碧螺春、武夷岩茶等的加入，让咖啡更加清爽芳香，而咖啡的加入也让茶叶更加明亮醇香。像展会上路易博士中国团队运用创新研发的调香Rooibos浓缩液，与茶饮结合，制成了多款各有特色、别具风味的特调茶饮，其中尤以“杏花蜂蜜”和“葡萄柚梦境”受到展会观众的高度好评。

基底乳更轻盈

艾瑞咨询发布的《2022年中国健康管理白皮书》指出，近五年国民体脂率人均上升了2%，偏胖人群占比上升了6.9%。越来越多的消费者追求更优体型，减脂成为健康饮食主要动机，疫情后的健康追求下，消费者对于“低卡减脂”的需求更强。

轻盈、低糖低脂，也成为茶饮和咖啡升级迭代的方向，像展会现场的新品雀巢荔枝轻乳，茶咖专用植脂奶油，馨芝味轻脂乳等，而夏季清爽无负担的酸奶也颇受关注。

而植物基的大爆发，无疑是咖啡茶饮行业热的关键词，椰基、燕麦奶等纷纷进入主流视野之中。今年大咖国际推出了新品燕麦乳，受到了广泛好评。卫岗也在展会上新推出了“椰椰大咖”及“燕麦奶”植物基乳品等新品，为咖啡、奶茶等餐饮领域解锁了更多新玩法。

官龄南说，“我们观察到随着生活方式的不断升级，消费者对美食、咖啡等饮品的消费水平、消费频次也在不断提升，细节追求更是日益多元化。因而‘左手动物基、右手植物基’带给消费者多元选择，也符合茶饮消费趋向清爽、纯粹的大趋势。

引人注目的是，此次展会上，2023世界咖啡拉花比赛指定使用的是OATLY燕麦奶，这是拉花赛事上选用植物奶作为拉花用奶，改变了世界拉花赛只能用牛奶的历史。现场选手用燕麦奶完成了一个个复杂精细的图案。

自动化设备成利器

随着咖啡茶饮行业连锁化率的提升，规模化运营势必对设备提出更为严格的标准化要求。

全自动咖啡机、奶茶机虽然目前在我国仍处于发展阶段，有着很大的发展潜力，在商业领域用途广泛，除了专门的咖啡及茶饮品牌店之外，酒店、便利店、餐饮门店等等场景，都离不开自动化咖啡及茶饮机的使用。
只需按一下按钮即可打发出绵密的奶泡和浓郁的意式咖啡。对于咖啡馆来说，在竞争如此激烈的情况下，它对于降本增效更多实现的可能。展会上多家企业带来了智能咖啡机。

WMF家此次展会亮相的Schaerer咖啡机，创新实现了Schaerer ProCare 的自主式系统清洁设计，将卫生、舒适和成本效益提升到了新维度。
技诺智能双豆仓、双研磨的鲜奶咖啡机在现场备受欢迎。通过设备物联和数据互联，品牌运营者可以在平台实时获取每台咖啡机的独立数据，清晰掌控运作状态。

王力咖啡全新LATTE ART智能奶泡机，也为“云朵茶、云朵咖啡”的创新风味提供更多实现方式。

特别值得一提的是，在流程相对复杂的新茶饮领域，自动奶茶机格外受到关注。深圳品道——奈雪母公司出现在上海展，并展出了他们的自动奶茶机，快10秒做好一杯奶茶，一台设备能出3600杯。

本届展会规模将达到40万平米，展品类别涵盖厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及物料等及配套、连锁加盟及餐饮投资酒店与餐饮全产业链等。

预计将吸引25万名来自酒店餐饮、咖啡茶饮、烘焙轻餐、商超零售、休闲餐饮、文旅消费、大健康等行业的观众到场参观并与展商进行商贸交流。展商数量预计将达3000+。

01 ■

饮品界全产业链大集结  

这次HOTELEX上海展的展品共分为12大板块，其中“咖啡与茶”邀请了众多国内外企业参展，展品将系统涵盖饮品与餐饮产业供应链的各个环节。

在过去十年间，中国咖啡市场进入高速发展阶段。据相关数据统计，从2013年到2023年，预计中国人均咖啡消费量上涨238%。未来一段时间，我国咖啡消费量以每年15%-20%的幅度快速增长，远高于全球2%的平均增速。

往届HOTELEX上海展现场

2018年，全球茶饮市场已突破2000亿美元。直至2020年xinguan疫情爆发前，全球茶饮市场规模一直稳定上涨。预计到2025年，全球茶饮市场的总规模将达到3185亿美元。

现代商业竞争依然是围绕总成本、差异化、聚焦三要素展开。类似 HOTELEX上海展，一直为企业寻找降本增效、 产品差异化等方面起到十分重要的渠道作用。

部分咖啡、饮品参展厂商统计

维益食品（苏州）有限公司

雀巢（中国）有限公司

南侨食品集团（上海）股份有限公司

德馨浓缩饮料（上海）有限公司

苏州咖乐美咖啡机科技有限公司

王力咖啡（上海）有限公司

上海香季咖啡贸易有限公司

上海铭氏食品集团有限公司

弗兰卡（上海）贸易有限公司

星珂（上海）商贸有限公司

菲仕兰品牌管理（上海）有限公司

青岛晨非食品有限公司

上海和沁经贸有限公司

常州领航电子有限公司

杭州味全食品有限公司

欧力（上海）饮料有限公司

美乐家咖啡（上海）有限公司

福腾宝（上海）商业有限公司

爱氏晨曦乳制品进出口有限公司

山东绿源唯品乳业有限公司

南京卫岗乳业有限公司

苏州工业园区咖乐美电器有限公司

上海珮尼尼进出口贸易有限公司

宁夏塞尚乳业有限公司

莫林食品（嘉兴）有限公司

来回（广州）食品有限公司

昆山熠果国际贸易有限公司

广州诺道夫电器有限公司

上海圣唐国际贸易有限公司

上海明谦食品有限公司

广州大正集团有限公司

倍世（中国）贸易有限公司

苏州金猫咖啡有限公司

农夫山泉股份有限公司

上海泰摩咖啡器具有限公司

北京三元食品股份有限公司

上海牛牛咖啡设备有限公司

上海必如食品有限公司

北京三豆客科技有限公司

好璃奥（上海）商贸有限公司

哥伦比亚咖啡

苏州鲜活饮品股份有限公司

昆山速品食品有限公司

江苏品胜智能科技有限公司

黄山水工茶业有限公司

福州市帮利茶业有限责任公司

佳禾食品工业股份有限公司

广东生和堂健康食品股份有限公司

格瑞果汁工业（天津）有限公司

广州珈兴贸易有限公司

（部分展商罗列，排名不分先后）

部分咖啡、饮品参展厂商统计（上下滑动查看）

02■

汇聚六大赛事 发现新“潮”事  

引入赛事及创办技能竞赛一直是上海博华国际展览有限公司的核心竞争力。2023 HOTELEX上海展仍将继续举办相关活动。

往届咖啡比赛现场

01    六项大赛同期举行  

这次HOTELEX上海展期间将举行世界咖啡师大赛中国区选拔赛上海分赛区、世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛、世界拉花艺术大赛中国区总决赛、世界咖啡烘培大赛中国区选拔赛上海分赛区、世界咖啡与烈酒大赛中国区总决赛、 第十届上海国际潮流饮品创意制作大赛挑战赛及HOTELEX潮饮寻味赛。

往届咖啡比赛现场

第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会作为 “十四五” 期间重点打造的三大名片性活动之一——上海旅游产业博览会的重要组成部分，由上海博华国际展览有限公司和中国旅游饭店业协会主办，中国旅游协会、全联烘焙业公会、上海市餐饮烹饪行业协会联合主办，上海市文化和旅游局指导。

2025年预计展会规模为40万平方米，吸引超过30万位来自酒店餐饮、商超零售、休闲餐饮、食品饮料贸易、餐饮投资、旅游休闲等渠道的观众到场参观和进行商贸交流；展商数量超过3000家。

展品将更加全面的涵盖酒店与餐饮产业供应链各环节，包括厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及原物料、烘焙原辅料及机械设备、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及连锁资源等12大板块，努力为全球餐企创造一个更为开放和高效的交流平台。