对于2024年的中国餐饮业来说，“逆势”始终存在。传统餐饮业的困境“三高”：高食材成本、高房租成本、高人力成本自不必说。新的问题也层出不穷：市场竞争加剧、消费需求变化、外部环境的不确定，等等都在冲击着传统餐饮业的生存空间。

然而，2024年又是餐饮业迅速发展的一年：大量品牌“出海”、连锁化率增加、“万店”品牌势如破竹……

显然，万亿市场的餐饮业已进入“群雄逐鹿”的时代。逆势方见真英雄。在今年3月底结束的2024HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会上，无数餐饮品牌为我们展示了今年中国餐饮业的发展新路径。

在与展会同期举办的第五届新餐饮产业大会上，30+头部餐饮大咖亲自现身说法，他们洞察趋势发展密码、找寻差异化打法的机遇，在他们的发言与分享中，我们见到了中国餐饮业潮水涌动的方向。朱光玉火锅和袁记云饺作为两个截然不同的餐饮品类，分别在各自领域创造了“3年覆盖25个区域”和“3年3000家门店”的行业神话。同为连锁加盟餐饮品牌，他们的成功具有十分经典的可复制性。我们将聚焦他们在第五届新餐饮产业大会上的分享，给各位餐饮行业的同仁揭示餐企成功的秘辛。朱光玉火锅：通过产品差异化，实现突围

朱光玉火锅，用了三年时间，全国覆盖30个地区，全国门店数量243家（包含已开业和待开业的直营店和加盟店），连续两年上榜大众点评必吃榜，并成为全中国罕见的荣获重庆&成都双城双榜第一的火锅品牌。当谈及朱光玉火锅的成功之道时，朱光玉火锅创始合伙人李扬表示：要通过产品差异化，完成品牌突围。朱光玉火锅 创始合伙人 李扬

朱光玉如何在众多火锅品牌中脱颖而出？三年前我们就想到了，只有通过差异化才能在众多火锅品牌中突围。我们当时就想明白了，一定要成为网红。因为只有网红才能快速出圈。

很多人会告诉我们，做餐饮应该回归初心，不要搞这些花哨的东西，应该老老实实地把一个饭馆开好，把我们的产品做好。有没有问题？没有毛病，我们把一个小饭馆开好，把一道菜做好，那是我们的本分。但流量才是后面让你能够走得更远的东西。

一个好的产品，如果从设计的层面是自带流量的，那么它的爆火是很简单的事。但现实中，我们（餐饮人）经常是自嗨地做了产品，然后强制性地找到公司的市场部去推广。实话实说，这样产品是很难火起来的。

所以我们当初做了一件事情，我们要打造自己，把自己打造成爆品的制造机。这是我们现在的数据：

我们做了几个爆品，其中一个是虎皮凤爪。在我们做之前，没有人把虎皮凤爪烫到川渝的火锅里面去，我们是第一个做的。到今天，我已经卖出了183万份虎皮凤爪。

同样，在我们之前，没有人想到要把柠檬茶卖到火锅的场景里面。而我们把柠檬茶用手握杯加上这个大的冰柱，让它更有体验感。到今天，我们已经卖出了278万份。

至于藤椒牛舌这个产品，之前一直是烤肉赛道里面常用的一个部位，我们也把它卖到了火锅里面，卖出了147万份。

最后，我们甚至把包子卖到了火锅店里面，卖了139万份的包子。

如果你想明白了产品的构建和要传播的渠道，你就可以成为爆品的制造机。