在餐饮业不断加速品牌化、连锁化的过程中,门店快速扩张使得在后厨从清洗、切配到烹饪、传菜等各个环节的落实都需要大量人手。但受到“招工难”以及人力成本构成整体较高等因素影响,餐饮生产结构的变革也是大势所趋。
可以看到,得益于如今可用于后厨的食材处理设备如自动洗菜机、切菜机、切肉机,餐具清洗设备如洗碗机、烘干机等,以及可用于大厅传菜或是后厨配菜的传菜机器人、智能化机械臂等应用,餐饮生产体系中的一些简单、重复性操作正走向“机器代人”。这样不仅能有效适配人工,还能整体提升生产效率。
据悉,像巴奴火锅、海底捞等火锅品牌近年来就不断尝试以新技术赋能厨房生产体系。从智能菜品库到智能配锅机、传菜机器人,到后厨食材加工的智能设备实现配套联动,近乎流水线的生产模式实现自动配菜、传菜、送餐。另外,近年来也有机器人餐厅陆续出现,炒菜机器人、汉堡机器人、冰淇淋机器人、钵仔饭机器人等不仅满足了多样化餐食的灵活生产需求,以科技更贴合地服务于人也正成为现实。
后厨标准化加速品牌扩张
地方菜系需要进军全国市场,就需要拥有标准化、品牌化的运作能力,这样才能保证口味的稳定性、打入更广的市场。
以“麻辣”“口味重”等标签成为人们认知川菜的主要口味印象,火锅、麻辣烫、串串、烤鱼等品类由于更容易标准化,以巴蜀为中心,不断向外辐射成为全国各地人们互相簇拥的餐饮品类。
在过去,一道菜肴的好坏,完全掌握在厨师的手里,正如“一菜一格,百菜百味”一样,由于缺乏标准,一百个厨师可以做出百种口味。虽然调味品可以解决基本口味问题,但要如何达到原料和配料融合的复合味是个难题!技术往往掌握在少数人手中,而厨房的“传帮带”往往都会“留一手”。
随着中式厨房设备变迁,以及对西方餐饮优点吸取,餐饮经营者逐渐意识问题的关键所在:过分依赖厨师,完全局限了自身的发展。每位经营者都希望店铺发展壮大,形成连锁,但是味道不统一,就会变成“天方夜谭”。
如果通过智能数字设备大数据分析消费者喜好,制定单类菜品原料配比标准,让单类菜品原料配比的标准化,一道菜的出餐时间可远远降低。利用可复制的流程模式,降低了后厨的门槛,厨师独大的局面也将得到有效的平衡。
以火锅品类,巴奴火锅为例,巴奴在产品的标准化,定工序,用技术,配央厨,巴奴12道工序中除了后一道工序蝶花装盘是在门店后厨实现,其余11道工序全部在中央厨房统一完成,巴奴加工配送标准化。
在巴奴将slogan升级为“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”之后,对自己重新定位,立足于产品,之后又舍弃菌汤,聚焦毛肚,巴奴的版本是巴奴毛肚火锅,它的更名也是为其标准化产品代言。
高效后厨设备聚势出击
助力后厨效率提升
面对后厨的进化,科技化及标准化的创新,不断推陈出新的后厨设备将为行业发展打下坚实基础。2021HOTELEX成都展蓄势出击,在创新发展的浪潮中,为餐饮从业人打造智能化、体系化、化交流平台。
HOTELEX成都展是上海博华国际展览有限公司旗下的HOTELEX酒店餐饮系列展的重要组成部分。HOTELEX酒店餐饮系列展本着立足大上海,布局长三角,粤港澳,京津冀和中西部地区,辐射全世界的经营政策,在西南市场早已开始了逐步开拓。
作为HOTELEX酒店餐饮系列展旗下疫情缓和后的区域展会,HOTELEX成都展打响了“稳定军心”的炮,以『食“链”西南』为主题,顺应市场潮流导向,在国家“打造经济内循环”的号召下,牢牢把握住了西南地区的机会。HOTELEX成都展共计50,000+平米展出面积,10,000+种产品,600+优质展商,15+场精彩活动。观众数量更是从2014年进军西南市场的5,506名到2020年的23,832名!
过去7年间,观众的稳步增长、观展热情有增无减,充分印证了HOTELEX对西南餐饮市场的吸引力。过往取得的耀眼成绩让HOTELEX为西南地区酒店餐饮行业的交流与贸易合作注入了一剂强心针。
成都国际酒店用品及餐饮博览会(HOTELEX 成都展)在成都世纪城新国际会展中心举办。HOTELEX成都展将保持一贯优质的酒店及餐饮业展会品质,继续以高要求高标准满足市场需求,打造高规格西南地区酒店及餐饮大展。同期举办成都酒店与商业空间博览会、成都健康与休闲展览会、成都国际清洁技术与设备博览会、成都国际烘焙甜点轻餐体验展、SFE成都国际连锁加盟展览会、HOTELEX成都国际咖啡美食文化节日。预计现场将聚集1,200+家展商,举办20+场美食、潮饮咖啡、烘焙甜品、烹饪类餐饮的系列赛事,酒店及商业空间设计及运维专区,生活方式现场体验区等诸多活动和专区。
餐饮设备版块内将涵盖
厨房炉灶、中西厨设备、制冷设备、电磁炉、食品展示柜、冷藏柜、保鲜柜、食品机械、洗碗机、制冰机、铁板烧、热水器、厨用刀具、烧烤火锅设备、环保排风设备等。旨在打造西南部地区、优质餐饮设备,为中高端酒店、餐饮caigou商、经销商提供一站式服务。
部分餐饮设备展商展示
01
上海创绿餐饮设备有限公司
展位号:H2B01
上海创绿企业成立于1992年,是从事铁板烧及烤炉设备的研发生产,并提供一站式解决方案的服务商。
铁板烧品牌“创绿巨轮”自创始人纯手工打造全一台下排风铁板烧,开辟行业之路起,已成为中国铁板烧设备品牌及行业国家标准起草者。烧烤设备品牌“欧匠烤炉”,该系列产品致力于研发健康、高效、标准化的烤炉产品。
产品简介:
皮脆肉嫩,色泽亮丽
德国热风循环加热系统,减少能量物资,口感统一化,减轻厨师劳动强度,突破传统餐厅对大厨的依赖。烤制食材受热均匀,有效锁住食物水分,保持食材原有的口感,表皮金黄酥脆,鲜嫩多汁。一个好炉子,就算替代大师级的厨师。
健康无烟,环保省时
双层隔热,净化油烟,环保健康。内置水循环系统,使炉膛底板降温,烤制食材所产生的油烟被无形净化。开关炉门,自动启动、关闭加热系统,杜绝安全隐患。双层炉体设计,翻倍提升密封性和保温性,有效加快升温速度和烤制速度,极大缩短烤制的时间,增加出品数量,大大提升营业额。
02
英联斯特(广州)餐饮设备有限公司
展位号:H2C30
英联斯特(广州)餐饮设备有限公司(广州市花都区新粤海西厨设备厂)成立于1993年,是中国的商业厨房设备生产制造企业,2 大生产基地,逾5万平米;员工达到 640多人;拥有”COOKMASTER”、“佳斯特”和“新粤海”品牌。
英联斯特(广州)餐饮设备有限公司于2013年7月正式加入美国伊利诺斯集团ITW(ILLINOIS TOOL WORKS INC),成为ITW集团食品机械事业部旗下的全资独立子公司。借助ITW在食品机械领域的丰富资源,以及的技术平台,我们将为客户提供更丰富的产品、更的服务。
豪华组合炉卖点介绍:
1.坚固耐用:炉壳全部采用304不锈钢油磨拉丝板材质,台面板厚度1.5mm。
2.性能稳定:核心部件(如电热板、温控器等)国外进口,大限度保障性能稳定可靠。
3.清洁方便:台面板一体拉伸成型,无缝焊接,圆角设计。
4.独特工艺:焗炉采用鼓筋工艺,代替传统密封圈,密封性强,耐用性更好,安全卫生。
5.更加安全:带熄火保护及超温保护装置,操作简单。
蒸烤箱卖点介绍:
1.远程管理:物联网实时烹饪监控,可实现菜单上传下发,数据查看等功能。
2.专利外观:意大利设计师精心打造,人体工程学与艺术的完美结合。
3.全新触屏:行业的电容屏,触控更加灵敏、jingque。
4.分层烹饪:单独控制每层烹饪时间,灵活应对同时多菜式出品需求。
03
安徽华菱西厨装备股份有限公司
展位号:H2C50
安徽华菱西厨装备股份有限公司始建于1996年,是集科研、生产、销售商用食品机械、智能厨房设备及工程设计、安装为一体的高新技术企业。
华菱西厨很看好西南市场,他们认为,四川省,重庆市人口众多,一个多亿,餐饮业比较兴旺,大部分的成都和重庆人都喜欢在外面吃饭,一般火锅和中餐,所以在西南的酒店用品和食品机械市场还是比较兴旺,西南市场大部客户群是中低档的产品比较好销售,比如便宜的冰箱,消毒柜,食品机械等。
获得CE、CB、ETL、GS、LFGB等国际认证,通过了ISO9001质量管理、ISO14001环境管理、ISO10012测量管理等多体系认证,是标准化良好行为4A示范企业。
建有“省认定企业技术中心”、“皖东出口集群检验检测中心”、“安徽省食品机械工程技术研究中心”、“安徽省工业设计中心”及“国家博士后科研工作站”,与国内多家科研院校建立了长期的合作关系。
建有自主知识产权和自主品牌,是国家知识产权优势企业,授权专利80多项,其中发明专利10多项。
04
杰冠西厨
展位号:H2C70
杰冠西厨认为,当下西厨设备处于市场上升期,未来仍有很大的市场空间。西南市场的西式餐饮连锁店居多,集中在一线城市,分散在二、三线城市。随着当地的餐饮文化与现代西餐的结合,西式餐饮设备的需求相当大。
同时,杰冠西厨的产品会紧跟时代的步伐,逐步走向智能科技化,让烹饪变得更人性、更简单快乐。
05
创历电器(滁州)有限公司
展位号:H3C30
创历企业始建于2008年,是国内的商用制冰机、商用冷柜生产企业。已在制冰机、制冷行业深耕12年。旗下拥有“Snooker”、“Chuangli 创历”两大商用制冰机品牌。
创历企业认为,对于未来大家都是在不断地完善自己的供应链,丰富自己的品类,提高从VI到口感到体验感的综合竞争力。随着缺乏标准的中餐行业不断标准化,未来在餐饮连锁一定会快速发展,出现大体量像茶饮连锁一样的独角兽。
西南市场在餐饮连锁上火锅是当之无愧的一哥,但像海底捞一样具有强有力且完备供应链的品牌屈指可数,这个应该是未来该行业发展的重头戏。
创历商用冷柜以“大空间,高稳固”为产品设计和制造理念。全系型号有国标1200、1500、1800三个系列的平面冷柜和立式冷柜;同时冷藏、冷冻、双温混合等多种制冷模式,使产品能够满足多类场景商用冷柜的不同使用。
公司坚信做好的产品,是一切的基础!目前,已通过ISO9001-2015国际质量管理体系认证,美国ETL认证及欧盟CE认证。
并持续投入研发,吸收行业人才,拥有包括数名行业设计人员在内的20人研发团队。更新产品设计、考究制作工艺、践行节能环保,为市场打造稳固耐用、高效节能的制冰机产品而不懈努力奋斗。
06
金城制冷
展位号:H4C01
金城制冷——中国制冷设备及烘焙设备制造商。拥有46年历史,工厂总面积176000㎡,总部为位于上海环球港,营业面积5000㎡。
先后取得300多项国家专利,被苏州市人民zhengfu授予“专利创新突出贡献奖”,被评为国家高新科技企业。
金城制冷认为餐饮市场未来发展前景很好,经验者更注重品牌定位、创新、以及消费者的体验感。
西南市场有一定的餐饮文化底蕴,特别是川菜越来越受年轻消费者的青睐。
金城制冷产品覆盖展示柜、商用冷柜、组合式冷库、WACHTEL烤炉系列和个性高端定制产品等系列。售后服务遍布国内170多个城市,并远销美国、澳洲、新加坡等多个国家。
产品简介:
中式糕点展示柜
•透视度高:采用超白玻,透视度高达92.7%
•灯光效果好:配置新月型LED灯,提升产品色泽,增强客户购买欲
•可定制专属外观:可根据门店主题定制专属外装饰,提升门店格调
•可定制各种温层:热酥柜、常温空柜、冷藏/冷冻展示柜、桌上型冷/热展示柜
急速冷冻柜
•适合冷冻面团、西点、蛋糕、冰淇淋等产品的急速冷冻
•通过急速冷冻可使产品保持水分及品质
•空机从+23℃降至-38℃仅需30分钟
•产品从常温降至中心温度-7℃时间约25~45分钟(视产品及量而定)
立式冷柜
•风冷无霜型,节能风机,降温速度快,省电约30%
•新式物理自动回归门设计,开门轻巧,稳固耐用
•采用食品级不锈钢,符合食品安全NSF标准
•内部超大容量
KINGDOM金城制冷的产品定位以中高端市场为主,研发一些更、更加符合市场需求的制冷设备及烘焙设备,提高产品智能化的全面应用。
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