“ 创新 ” 加 “ 内卷 ”,似乎成了今年各行各业绕不开的核心关键词,茶饮界也不例外。
随着各种新品牌的大量涌入以及越来越多的跨界联名,每个茶饮品牌都使出了浑身解数,想要在这一波大潮里站稳跟脚。
有幸,我们受邀参加了上海国际酒店及餐饮业博览会展,各种新产品以及新技术都在展会上得以展出,在大饱眼福的同时,未来茶饮界的发展方向似乎也逐渐清晰。
01
展会盛况,人潮涌动
上海国际酒店及餐饮业博览会,于上海浦西虹桥·国家会展中心拉开帷幕。
各路大咖云集,大家带着对未来的展望,迈步走入会场
进场实拍
迈入会场,我们便直奔茶饮设备区,较往年不同的是,除传统设备外,今年更是有各种新型设备展出。
虽外观较之前并无太多变化,但其功能却是多了不少,可见茶饮新设备的研发速度之快。但也正是因为这些设备的更新迭代,才造就了如今百花齐放的茶饮市场。
各种新设备整齐排列展出,浓浓的科技感扑面而来,让人目不暇接。
02
设备自动化已成趋势
走完茶饮与咖啡展区,在感叹如今饮品行业发展之快的同时也得出一个结论:
“ 设备自动化或成下一阶段的焦点 ”
稳定,高效,低成本,都是设备自动化的优点,所以越来越多的茶饮店舍弃了原本的纯人力运作模式,而是选择了自动化经营
在节约成本的同时,也能更快捷的满足更多食客们的需求,一举两得
不仅是茶饮店,一些餐饮二合一的店铺也在逐渐转型为自动化模式
由计算机控温控时,保证餐点新鲜度的同时,也减少了浪费。
所以设备自动化必将会是未来餐饮业的核心,而能否将现有设备转型为自动化,实现自动化经营,就将是每一个餐饮人未来必须要面对的一大难题。
HOTELEX上海展已经落下帷幕,在这场盛会上,集合了上千家咖啡茶饮展商,24.5万+行业人齐聚,带着新的产品亮相国家会展中心,让我们从中看到潮水涌动的方向。
艾媒咨询数据显示,2023年中国新式茶饮市场规模将达3333.8亿元。资料显示,2022年中国现制咖啡总零售规模640亿元。两大市场规模均实现突破性增长,而且连锁率逐年上升。
那么2023年内卷加剧的当下,涌现出哪些趋势需要咖啡茶饮品牌把握?
追香仍是流行趋势
花香、果香、竹香等去年就成为了热门,今年也不例外,而且饮品香气被挖掘的种类更为丰富。对咖啡茶饮来说,在产品品质稳定提升的前提下,加速产品上新,是品牌突出重围的方法之一。而沁人心脾的香气令人愉悦而难忘,也成为锁定客户心智的利器。
今年开始,不少品牌瞄准竹香集中推新。竹香乌龙的出圈,为茶饮连锁品牌增加了独特的记忆点。
除了老牌网红山茶花、桂花和茉莉,更有新锐选手荷花、牡丹、槐花、兰花等的身影。小众及季节性花香元素的加入,让咖啡和茶饮的口感更加多元而富有层次,具有了香水的质地。
而水果也不再是新茶饮的专利,在美团美食与咖门联合发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》中显示,咖啡在中国市场上有了本土化变动:果咖赛道崛起,水果成为咖啡的风味引导。展会现场,各品牌紧跟潮流趋势,为现场观众准备了丰富的水果原料,包括猕猴桃、樱桃、小青柑、荔枝、 草莓、杨梅、西梅、芭乐、柚子等。
除此之外,还有花果香+茶咖的融合。碧螺春、武夷岩茶等的加入,让咖啡更加清爽芳香,而咖啡的加入也让茶叶更加明亮醇香。像展会上路易博士中国团队运用创新研发的调香Rooibos浓缩液,与茶饮结合,制成了多款各有特色、别具风味的特调茶饮,其中尤以“杏花蜂蜜”和“葡萄柚梦境”受到展会观众的高度好评。
基底乳更轻盈
艾瑞咨询发布的《2022年中国健康管理白皮书》指出,近五年国民体脂率人均上升了2%,偏胖人群占比上升了6.9%。越来越多的消费者追求更优体型,减脂成为健康饮食主要动机,疫情后的健康追求下,消费者对于“低卡减脂”的需求更强。
轻盈、低糖低脂,也成为茶饮和咖啡升级迭代的方向,像展会现场的新品雀巢荔枝轻乳,茶咖专用植脂奶油,馨芝味轻脂乳等,而夏季清爽无负担的酸奶也颇受关注。
而植物基的大爆发,无疑是咖啡茶饮行业热的关键词,椰基、燕麦奶等纷纷进入主流视野之中。今年大咖国际推出了新品燕麦乳,受到了广泛好评。卫岗也在展会上新推出了“椰椰大咖”及“燕麦奶”植物基乳品等新品,为咖啡、奶茶等餐饮领域解锁了更多新玩法。
官龄南说,“我们观察到随着生活方式的不断升级,消费者对美食、咖啡等饮品的消费水平、消费频次也在不断提升,细节追求更是日益多元化。因而‘左手动物基、右手植物基’带给消费者多元选择,也符合茶饮消费趋向清爽、纯粹的大趋势。
引人注目的是,此次展会上,2023世界咖啡拉花比赛指定使用的是OATLY燕麦奶,这是拉花赛事上选用植物奶作为拉花用奶,改变了世界拉花赛只能用牛奶的历史。现场选手用燕麦奶完成了一个个复杂精细的图案。
自动化设备成利器
随着咖啡茶饮行业连锁化率的提升,规模化运营势必对设备提出更为严格的标准化要求。
全自动咖啡机、奶茶机虽然目前在我国仍处于发展阶段,有着很大的发展潜力,在商业领域用途广泛,除了专门的咖啡及茶饮品牌店之外,酒店、便利店、餐饮门店等等场景,都离不开自动化咖啡及茶饮机的使用。
只需按一下按钮即可打发出绵密的奶泡和浓郁的意式咖啡。对于咖啡馆来说,在竞争如此激烈的情况下,它对于降本增效更多实现的可能。展会上多家企业带来了智能咖啡机。
WMF家此次展会亮相的Schaerer咖啡机,创新实现了Schaerer ProCare 的自主式系统清洁设计,将卫生、舒适和成本效益提升到了新维度。
技诺智能双豆仓、双研磨的鲜奶咖啡机在现场备受欢迎。通过设备物联和数据互联,品牌运营者可以在平台实时获取每台咖啡机的独立数据,清晰掌控运作状态。
王力咖啡全新LATTE ART智能奶泡机,也为“云朵茶、云朵咖啡”的创新风味提供更多实现方式。
特别值得一提的是,在流程相对复杂的新茶饮领域,自动奶茶机格外受到关注。深圳品道——奈雪母公司出现在上海展,并展出了他们的自动奶茶机,快10秒做好一杯奶茶,一台设备能出3600杯。
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