In the past three years, pre made meals have become a hot topic and a new favorite of capital. Nowadays, the popularity of pre made dishes is not decreasing, and as a combination of catering and food, it is gradually integrating into the C-end market with a new way of life.

At the HOTELEX Shanghai International Hotel and Catering Industry Expo held at the National Convention and Exhibition Center, dedicated exhibition areas were set up for pre packaged dishes and central kitchens, attracting more than 300 pre packaged dishes and central kitchen enterprises including Wei Zhi Xiang, Qian Wei Central Kitchen, and Zhonglian Central Kitchen. Four heavyweight pre packaged food industry forums invited many top celebrities and attracted thousands of visitors.

过去三年间，预制菜成为热门话题，也成了资本的新宠。如今预制菜热度不减，而且作为餐饮和食品的集合体，正以一种全新的生活方式逐步融入C端市场。

国家会展中心举办的HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会上，预制菜和中央厨房也设立了专门的展区，吸引了包括味知香、千味央厨、众联中央厨房在内的等300多家预制菜及中央厨房企业参加，4场重磅预制菜产业论坛邀请了众多头部大咖，吸引了上千名观众参会。

艾瑞资本董事总经理、艾瑞投资研究院院长方芳表示：“中国预制菜有机会形成一个万亿级的市场。“万亿”二字令人叹为观止，要知道，不是所有的行业都有机会做到万亿级。

那么体量如此庞大的预制菜领域涌现出了哪些风向？我们在展会中又看到了什么？

万物皆可“预制”

一日三餐加下午茶，只有你想不到，没有预制菜做不到。

凭借一系列爆品，疫情期间预制菜不断出圈，酸菜鱼、麻辣小龙虾、宫保鸡丁、梅菜扣肉、胡椒猪肚鸡、糖醋里脊、鱼香肉丝、水煮牛肉、牛排等，市场不断推出爆品，带动了整个品类的认知和消费力。

为了满足消费者与时俱进的多样化需求，预制菜品类日益多元细分，从出圈的硬菜扩展到餐包油条等早餐，各式甜点烘焙品，家常小菜及各色浓汤等。

相比跟风做爆品，结合自身优势满足消费者的细分需求才是关键。本次上海展上，各大展商不断开拓多元品类，发展出更多的sku，此外，还在口味、外型等细节上做出了创新，为消费者带来差异化体验。上百家预制菜展商带来了面食、甜点、汉堡、佛跳墙、鸡排、烤鸡翅，脆鸡腿、东坡肉、辣子鸡丁、土豆烧牛肉、酸菜鱼、烤鸭、茶香鸡等一系列色香味俱全的预制菜品。

如菜字头在味型、应用上创新升级，推出多款新品，如茄子片、茄子串、茄子卷、辣香茄子酱等，力图改变预制菜是剩菜的陈旧观念。

康师傅控股旗下的全资子公司上海康跃食品有限公司带来了餐饮专用面及专用复合调味料。

作为高汤调味品的代表，仟味高汤在本届展会上带去了多款招牌产品，其中包括浓缩鲜鸡汁、猪骨白汤、金汤系列等等。此外，还有胡椒猪肚鸡风味汤、冬阴功汤、卤水等特色产品。

不同的产品口感丰富、色香味俱佳，在展会现场吸引了不同类型餐饮的观众前来品鉴和咨询。

以“鲜”动人，还原新鲜食材

预制菜不但注重产品的丰富性与多样性，还特别重视还原食材的本味。新鲜、稳定的食材供应，逐渐tisheng了预制菜的品质。

粤菜的灵魂是食材新鲜，真材实料，烹饪讲究原汁原味。在粤菜(广东)这片土壤生长出来的仟味高汤，基因里自然也遵循了广东饮食文化“真材实料”的理念。

HOTELEX展商仟味高汤秉承自然之道，不断追求更新鲜的原料。比如为了熬好鸡汤，方便直接使用没有进过冰箱的鲜鸡熬汤，仟味特别在江苏宿迁建立工厂，只因为附近有中国超大型鲜鸡屠宰厂。

而主打蔬菜类预制品的菜字头更是自有万亩茄子基地。聚口福预制菜主打的是炒饭和羊肉的预制菜。主要特点就是炒饭锅气很足，在口感和香味的上尽可能还原本味。
耕盛堂旗下的子品牌“惊雷”，主打笋类食品及预制菜。为提高旗下预制菜产品的竞争力，耕盛堂选择了从新鲜、优质的“笋”食材原料入手。据了解，耕盛堂计划将与无人机等领域的高科技企业合作，着手解决竹笋收集过程中不健康、低效率的问题。

预制菜的之争是品牌

预制菜迅猛的发展势头究竟是不是风口，风口过后又是如何建立品牌之路？

第三届新餐饮产业大会暨首届中国国际预制菜上海峰会上，预制菜头部品牌珍味小梅园创始人浦文明提到，预制菜之争是品牌。

珍味小梅园创立3年刚好经历了整个疫情，3年融资6轮过亿，近1年又在尝试线下品牌门店，仅上海市区就稳步发展近百家。而这除了创始人对行业的深刻洞察之外，离不开品牌的塑造，品牌宣传方面实施差异化战略，凸显亲⺠利⺠的品牌个性和区别竞品的优势。

目前，预制菜的核心消费群体以一二线城市的年轻人为主。千味C端零售事业群总裁陶白静表示，“新世代有着与建国一代和X世代不同的消费理念和价值标准，他们希望告别老一代‘妈妈品牌’，拥有属于自己的新品牌。”而近些年发展起来的预制菜品牌正是顺应了这一趋势。

千味央厨聚十年之力，将速冻米面的传统优势，与快速崛起的新场景、新赛道结合，推出传统美食挖掘方向的东方创意美食品牌岑夫子，与年轻化性价比品牌纳百味，拥抱年轻，绽放C端。

2023HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会上，郑州千味央厨食品股份有限公司携旗下品牌：御知菜、千味小厨、味宝、岑夫子、纳百味、兴客坊合体亮相，展品丰富，现场renqi火爆。

预制菜时代从B端走向C端是这几年预制菜行业始终在不断发展的方向，边界也在不断拓展，品牌化则是预制菜企业想要做大做强的必经之路。

预制菜热潮带火中央厨房

近年来，预制菜的浪潮也加速了中央厨房的建设和发展，业内人士预计，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6年至7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，这将催生大量的预制菜装备需求。

智能生产和智能烹饪领域会迎来崭新的发展机遇，格力集团、美的、海尔等品牌都开始尝试布局预制菜设备。高度标准化、可复制的产品解决方案和精细化、规范化的管理方式满足了餐饮企业连锁发展和降本增效的需要，并有效地化解了食品安全监管风险。

本届HOTELEX上海展上，中央厨房精品集成展区依然是重头戏，从前处理设备到加热调理设备，从保温箱餐盒到调味品，从辅材到耗材，应有尽有，更加完善了中央厨房的整体产业链，智能果蔬加工生产线、包装保鲜设备、智能米饭生产线、预制菜料理锅、加热调理设备、清洗消毒展区、中西面点设备、醒发蒸煮设备、冷库净化设备、智能化清洁消毒设备、中央厨房配套耗材等，吸引了络绎不绝的观众。

本次众联中央厨房精品集成展区是历届规模大，参展单位多，产业链完善的，占地3200平，将产业链的创新模式应用到展会中。展现了新面貌、新特点、新内容、新知识、新设备、新技术、新模式。展位客户爆满，人山人海。

展商万事达是业内很早建立数字化工厂的企业，与西门子联合打造数字化研发智造基地。让洁净板、洁净门、洁净视窗到达食品生产环境中都具有稳定、一致的品质，从中央厨房建设源头起做好食品生产安全的每一步。

中国新餐饮产业联盟发起人老贡认为，预制菜的爆发那是前期足够的产业基础铺垫，疫情三年对消费者的消费习惯的培养，终得到市场的爆发，在接下来的十年预制菜依然还会呈高位增长态势，品牌和细分品类的机会更大。此时入局新餐饮预制菜依然还是佳时机。而参加行业内的大型展会是深入行业上下游的好办法。

市场热点不断涌现，餐饮人如何利用热点，抓住市场红利，为品牌和门店带来实实在在的收入？

以此为目标，2024HOTELEX上海展紧跟当下市场热点趋势，精心筹备了6大特色展区，配合赛事、论坛和集市活动等多元的形式，打造全流程打造沉浸式展览展示体验。与众多细分赛道头部展商一起，为万千餐饮人，提供更多产品、运营和效率上的深度赋能。

01 咖啡特色展区

增收增利，推动赛道加速细分

咖啡赛事一向是HOTELEX展会的重头戏，此次展会将呈现咖啡冲煮、拉花、烘焙及咖啡师大赛等国际赛事精彩对决。
其中前两场是中国区总决赛，冠军选手将以此为跳台走向世界舞台，与全球选手同台竞技，展示中国咖啡的无限魅力。
2023年，国内现磨咖啡市场门店数量增长达到惊人的58%。咖啡市场一片火热，同时竞争加剧，通过赛道细分来打开增收增利新局面，已经势在必行。

咖啡

作为HOTELEX酒店与餐饮展的拳头板块，2024HOTELEX上海展集合行业优质资源，精心打造咖啡特色展区，汇聚咖啡产业链条各个环节的头部企业和明星品牌，包括王力、香季、品克、百胜图、MHW-3BOMBER、白矮星、Melitta、来回、索玛、艾渥卡、捷辉、NUOVA DISTRIBUTION CHINA、格米莱、OATLY、CIMBALI、MONIN、和沁、MingS、咖博士、福腾宝、开展、酒总、麦诺……等在内的品牌，深入展示咖啡豆种植、采购、加工、运输、贸易以及咖啡设备制造等流程环节，以及热点爆款产品现场制作展示体验等，为咖啡行业的细分、个性化发展，提供综合赋能。

展品类别：

咖啡设备及其配件丨咖啡冲泡器具及配件丨咖啡原物料及相关用品

02 现制茶饮特色展区

为创新提供灵光乍现的契机

现制茶饮的规模化进程如火如荼，在头部品牌的高光背后，中腰部品牌依旧存在着广泛的机会，比如酸奶赛道一鸣惊人的茉酸奶，以及门店规模一年增长4倍的新国风茶饮品牌茶话弄等。

现制茶饮

作为行业的底色，永无止境地创新，也就意味着市场持续存在大量的迭代细分机遇。而死磕创新，需要供应链、研发、门店、数字化部门的同心协力。本届展会打造的现制茶饮特色展区板块，汇聚君乐宝、生合生物、桔品茶叶、溜溜果园、帮利茶业、佰利鲜、意利、逅唐茶业、魔饮咖啡、茗朝、鲜活饮品、奕方、循香、维益、凯利威、格瑞、黄山水工、普兰德、广禧、大晃传英、饮之健、大闽、速品、森糖、巧源……等优质企业同聚，奶源、茶底、小料、鲜果、设备、包装无所不包。

展品类别：

茶原料及成品丨茶类器具及工艺品丨茶用设备及技术

饮品原料：糖浆、果露、果酱丨浓缩果汁丨乳制品丨其他饮品制作原料

饮品设备：果糖机丨封口机丨开水机丨饮品自动售饮机丨其他饮品设备工业

饮料及设备：软饮料丨功能性饮料丨高端饮用及瓶装水丨工业饮料设备

 03 预制菜特色展区

看增长，寻特色，聊方向

根据艾媒咨询的相关数据显示，我国预制菜产业已经连续三年实现了20%以上的增速，2023年的整体市场规模预计已超过5,100亿元。在今年春节期间，盒马半成品预制菜销量同比增长达46%。春节之前，关于预制菜国标报送稿出炉的消息，更是引发了业内外的广泛热议。

预制菜

作为确定性的、即将到来的万亿产业，凭借为门店端带来的降本增效和消费端的简便易操作，让预制菜成为必然的趋势。为进一步推动预制菜产业的健康高效发展，HOTELEX上海展精心筹备了预制菜特色展区，仟味、盛大、今味、嘉豪、正腾、聚口福、多吉、独凤轩、鑫美臣、双盈、安琪、滋杨味、统幸、厚德、卓典……等品牌即将悉数亮相，从选材、标准、工艺、运输等多维角度，集中展示预制菜从田间到餐桌的全部生产制作流程，为现场观众打造进一步深入人心的安全和健康认知。

随着预制菜产业的高速发展，越来越多的选手进入赛道之中，随着竞争的加剧，具备差异化的特色产品更加容易受到市场的青睐。本届展会的预制菜特色展区，我们诚挚期待更多行业上下游的个性化企业参与其中，携手已参展的众多头部品牌，共同推动预制菜的发展，迎接预制菜万亿时代的早日到来。

展品类别：

生鲜肉禽丨米面杂粮丨水产制品丨油及油制品丨豆制品丨火锅食材丨果蔬产品丨调味品丨冷冻食品丨预制产品丨其他食材

乳制品丨休闲食品丨方便食品丨罐头食品丨及功能食品丨清真食品丨其他食品

 04 餐饮设备特色展区

质价比时代效率竞争的胜负手

质价比时代，底层的逻辑，是效率的比拼。在顾客看不见的地方，餐饮设备承载着一家餐厅的核心竞争力。尤其是随着智能化技术的进步，餐饮设备也在为餐厅的效率革命，带来源源不断的新赋能。

餐饮设备

2024HOTELEX上海展精心打造餐饮设备特色展区，践行创新、智能、品质和绿色理念，汇聚业内的餐饮设备制造商，如美得彼、瑞仙、高达/英联斯特、创绿、酒总、金佰特、华菱、强安、名厨、美厨、翔鹰、燕诚、聚鑫、博精特、佳迈、迈科、金城、海尔、星崎、星星、创历、久景、罗特、浪拓、金达利、冰创、冰山松洋、净平环保、科蓝……等品牌，以及携手HOTELEX酒店及餐饮展9年，累计举办14届、持续引领中央厨房行业发展的众联中央厨房精品集成展区和来自“中国不锈钢厨房用具镇”、“中国厨都”博兴县兴福镇，因厨具节名扬国内外的山东澳博厨具商城组建的中国厨都澳博展团，展示新的智能厨房设备、厨房净化设备、洗碗机、制冷设备以及全自动智能米饭生产线等。

展品类别：

烹饪设备综合丨洗消设备丨制冷设备丨厨房环保设备丨中央厨房设备丨厨房辅助设备及用品丨厨房食品加工机械丨厨房设备生产加工机械丨冷链物流及配送

 05 桌面用品特色展区

提供情绪价值和仪式感的惊喜

口红经济效应下，消费者对美的感知会变得更加敏锐。此外，新生代消费者的消费习惯，让情绪价值正在释放巨大的商业能量。情绪价值和美感，成为餐厅引流获客的重要武器。而如何调动消费者的情绪价值，需要方方面面的综合运用。一套精美的餐桌，一份别具心思的摆台，同样有机会给消费者带来情绪价值和仪式感的惊喜。

桌面用品

本届展会筹备的桌面用品特色展区中，参展企业包括楠宋、昂升、伟业、高淳、陶溪川、上下、Wedgwood、ATHENA、RIEDEL……等国内外品牌,传统的中国瓷器、意大利的玻璃酒杯、法国的银制餐具等餐盘、碗碟、酒杯和餐具无所不包，工艺美学，让众多展品无不体现着品味与实用的优雅融合，为餐厅的运营tisheng，带来更多创意。

展品类别：

桌面餐具与器血丨陶瓷餐具丨玻璃及水晶器皿丨不锈钢餐具丨金银器丨密胺餐具丨竹木餐具丨塑料、亚克力餐具丨綜合类材质餐具桌面辅助用品丨餐布丨餐桌椅丨餐台丨餐具艺术品丨自助餐设备与用品丨自助餐炉、餐台、餐架丨保温设备丨自助餐台装饰品

 06 烘焙食品特色展区

往小·往轻·往健康的方向去做

2023年10月，中国饭店协会与新华网联合发布的《2023中国餐饮业年度报告》中提及，烘焙业呈现明显的增长态势。美团数据显示，烘焙食品已经成为国内休闲食品行业的大品类。另有机构预测，2023年烘焙规模已经超过3,000亿，年复合增速依旧超过10%。

此外，根据天猫近三年的数据显示，预制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍。而在B端，预制烘焙更是扭转了传统烘焙品牌“前店后厂”的重投资模式，为烘焙品牌的规模化发展带来了机会。

烘焙

HOTELEX上海展在烘焙风口将起之时，倾力打造烘焙特色展区，包括君乐宝、早苗、卡比詹尼、海力、科博、高贝食品、南侨、吉猫、鑫万来、可颂、熊猫、顶亨、海融……等品牌齐聚于此，涵盖预制烘焙、烘焙原物料、设备、成品等，其中部分现制饮品供应商列席其中，以潮饮的思维赋能烘焙产业新发展。

当前市场的竞争已经成为品类之间的竞争。小吃、零食、茶饮、咖啡……消费者胃容积之争日趋激烈，烘焙的“搭子”属性，更适合往小往轻往健康的方向去做，从而迎来新消费、新零售、新场景、新渠道的契机。面对赛道细分和产业重塑的进行时，期待在烘焙产业有深刻认知和独特优势的你莅临现场，助推烘焙风口的早日到来！

展品类别：

烘焙设备丨烘焙配件丨烘焙制冷设备丨烘焙原辅料丨烘焙半成品丨烘焙成品

其他重点展区一览

冰淇淋设备与原物料

展品类别：

冰淇淋机械及相关设备丨冰淇淋制冷设备丨冰淇淋原辅料丨冰淇淋成品丨冰淇淋模具

酒类综合

展品类别：

酒精类饮品：葡萄酒丨烈酒丨啤酒丨白酒丨果酒丨米酒丨其他酒精类饮品

酒类配套：酒类器具丨酒柜丨酒窖丨酒类包装丨其他酒类配套产品

食品餐饮包装

展品类别：

食品包装材料与制品丨食品饮料包装机械丨食品包装设计及解决方案

餐饮设计及配套

展品类别：

餐饮设计服务：餐饮全案设计丨餐饮空间设计丨餐饮VI设计丨其他餐饮设计餐饮配套产品：餐饮休闲餐桌椅丨智慧餐饮及解决方案丨餐饮布草及制服丨餐饮装饰及照明丨大堂用品及运营设备丨餐饮清洁及防疫用品丨其他配套产品

连锁加盟及连锁资源

展品类别：

餐饮连锁丨零售连锁丨服务连锁丨连锁资源