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2024FHC中国国际甜品烘焙展(2024第27届上海国际烘焙轻餐展览会)
发布时间:2024-06-17
观看2024FHC中国国际甜品烘焙展(2024第27届上海国际烘焙轻餐展览会)视频:
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2024FHC中国国际甜品烘焙比赛将在180天后于2024年11月12日在上海新国际博览中心拉开比赛的帷幕。

此次赛事将和第二十七届FHC上海环球食品展同期举办,小编为大家展示上届比赛获得金奖选手的菜谱卡,给今年即将报名的选手们作为参考。


本次小编整理了5位金奖选手,所参加的项目有自助餐造型–展评、翻糖蛋糕、盘式甜品-现场制作等项目的菜谱分享。


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选手作品及其菜谱介绍


图片金奖-张丹丹

参赛项目:自助餐造型–展评

作品名称:点亮咖啡师的技能之光


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所需食材 

10kg艾素糖、500g红、50g食用色素


技术要点及做法:

1、艾素糖熬煮175摄氏度。

2、将糖浆调色注模。

3、拉制花瓣与藤条以及人物等手工制品。 

4、组装造型、喷绘图案,然后出品。 


图片金奖-董优仙

参赛项目:翻糖蛋糕–展评

作品名称:分享与喜悦


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所需食材 

糖,黄油,鸡蛋,面粉,泡打粉,盐,白汁,橙皮,巧克力,橙汁,巧克力豆,海盐


技术要点及做法:

1、作品主要运用翻糖捏塑手法和喷绘、手绘制作结合而成,色彩的搭配,整体的比例。


图片金奖-李飨

参赛项目:盘式甜品-现场制作

作品名称:醇香巧克力唐柚/三叶知秋/缤纷水果帕弗洛娃


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所需食材 

黑巧克力150g、白巧克力100g、奶油200g、鸡蛋50g 


技术要点及做法:

1、巧克力与蜂蜜的结合,搭配唐柚酱的酸爽,和海盐可可酥米与酥脆的帕弗洛娃蜂窝。

2、红酒树莓绘制为基底,加上新鲜树莓和国酱点缀,在用自制果酱和奶油搭配香草西柚慕斯,香甜不腻美容养颜。

3、传统的帕弗洛娃,配上西柚调制的特殊奶酱,加上各式新鲜水果点缀,缤纷亮丽。

图片金奖-马超

参赛项目:闽东壹鱼-黄鱼中式主菜烹饪

作品名称:68%黑巧克力奶油,百香果杏子奶冻,迷迭香黄梅果,黑巧软蛋糕,柠檬蛋白霜


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 所需食材 

蛋白100g、糖150g、柠檬一颗、新鲜杏子果肉、杏子果茸100g、黑巧155g、,蛋黄50g、黄油175g、杏子酒50g、牛奶200g、淡奶油100g 、迷迭香1根。


技术要点及做法:

1、烧烤蛋有霜(100℃以内)。

2、黑巧克力奶油慕斯。

3、烧制百香果杏子奶冻。

4、烘烤卫软蛋糕胚 200°C 12min。

图片金奖- 刘劲恺

参赛项目:盘式甜品-现场制作

作品名称:“桂馥”桂花梨子豆腐香米/“香”烟熏巧克力香蕉百里香/“娇媚”草莓金不换花椒


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 所需食材 

75g椰浆、40g奶油、25g内脂豆腐、10g糖、25g吉利丁、20g熟米。


技术要点及做法:

1、分子料理技术

2、烟熏技术

3、喷砂

4、锡纸转印巧克力

5、拉糖

6、风干技术

以上是精选的5位厨师作品和他们的菜谱卡。


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结语


第二十七届FHC上海环球食品展档期已定,2024FHC中国国际烘焙甜品比赛与第二十七届FHC上海环球食品展同期举办,就在2024年11月12-14日在上海新国际博览中心,届时会有更多的美食等你来品鉴,期待您的参与哦~~~


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据史料记载,古埃及人早发现并采用了发酵的方法来制作烘焙食品,后传入希腊,经过发展与改进,烘焙技术和烘焙食品在欧洲,美洲等地广为传播,面包也长期作为当地人们的主食之一。


随着全球化脚步的推进,烘焙食品在全球拓展并结合地域风味,创新衍生出了更加丰富的品类。近年来,我国居民饮食结构发生转变,健康意识和消费水平提升,面包、蛋糕等烘焙食品成为了日常消费的重要分支。



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全球烘焙市场稳中有升

中国市场潜力巨大


2023年底,全球烘焙食品市场规模超过了4400亿美元。数据显示,中国烘焙食品行业市场规模预计保持10%左右的增长率,2025年市场规模将达3518亿元。而中国人均烘焙食品消费量仅为7.7千克,与欧美等烘焙食品消费主要国家(或地区)仍有较大差距。中国烘焙食品消费市场还有很大增量空间,市场消费需求旺盛。


在第二十六届FHC上海环球食品展上,来自全球30个国家及地区的展团及展商共赴食饮盛会,链接庞大的中国市场。其中不乏德国、法国、美国、欧盟、日本、澳大利亚等,其烘焙食品生产及消费份额在全球处于地位。


德国的面包文化冠绝全球,FHC2023德国展团带来了供应各大商超零售的手工面包、冷冻面团等,也包括乳制品、油脂(黄油)、奶酪等烘培原材料。日本展团则展出了更多令人耳目一新的包装烘焙食品、烘焙零食、饼干、日式糕点等。


第二十六届FHC上海环球食品展现场





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烘焙赛道持续热门

更多品牌入局


在今秋11月,第二十七届FHC上海环球食品展中,烘焙轻餐板块将展出更多丰富品类,包括烘焙原料、预包装食品、烘焙设备、烘焙包装、家庭烘焙、烘焙加盟等。汇聚烘焙产业上游原材料、烘焙生产及加工厂商,经销商、特许加盟、商超零售、团购、企业采购等买家,也有来自餐饮、茶饮、咖啡等从业者,积极尝试拓展烘焙赛道,谋求新的增长路径。点击下方视频,查看更多精彩。



FHC上海环球食品展

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提升竞争力

打造「六边形」品牌


产品始终是核心竞争力。随着年轻一代消费者成为市场主力,烘焙产品趋于个性化、健康化,购买渠道更加多元。


从消费偏好来看,除传统西式烘焙食品,越来越多地域烘焙食品和新中式糕点受到关注,国潮和带动情绪价值的造型甜品频频“出圈”,口味和颜值兼具。同时,减糖、低GI、天然有机等健康标签也出现在烘焙食品中,满足了消费者对高品质生活的追求。


从销售渠道来看,线下商超、便利店、烘焙品牌店是主要购买渠道。而冷链技术和物流的发展,将冷冻烘焙、冷冻面团带入商超及便利店,也将成品蛋糕、甜点便捷地送入消费者的手中,不少品牌也开始铺设线上渠道,设置线上产品,为消费者带来更丰富的选择。


品类创新和新中式烘焙在FHC2023中也有惊喜展现。在西式烘焙食中融入中国风味、中国元素,赋予经典品类新生命。


第二十六届FHC上海环球食品展展品&选手作品



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展·会·赛·集多维资源

助力品牌突围成长


FHC上海环球食品展始终致力于食饮行业的探索的发展,带来行业关切的前沿趋势、品类洞察,积聚能量助力品牌成长。展会将同期举办赛事、行业峰会、市集活动,多维度拓展行业宽度。


FHC2024将迎来第二十五届FHC中国国际烹饪艺术比赛,FHC中国国际甜品烘焙比赛,FHC上海国际厨艺锦标赛,来自全球数百位精英选手切磋中西式烘焙技艺,以精巧创意和高超技法创作出一道道精美作品,呈现烘焙食品的更多可能。


展会还将同期举办多场峰会论坛,涵盖餐饮、茶饮、连锁、出海等热门议题,拟邀来自中西式餐饮品牌、咖啡茶饮及轻食、零售电商等创始人或高管,分析烘焙市场的机遇与挑战,为行业人士开辟新的增长路径。


第八季“烘焙印象”烘焙+主题公园也将同期举行,迎来世界各地的烘焙从业者、爱好者交流打卡。新兴烘焙品牌正以更时尚、健康、潮流的品牌印象攻占消费者心智,通过品牌联名、烘焙+生活场景等创新营销方式吸引更多消费者。


第二十六届FHC上海环球食品展现场



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竞争脚步加快

升级迭代势在必行


2023年,国家出台陆续出台了《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》、《食品安全标准与监测评估“十四五”规划》、《城市一刻钟便民生活圈建设指南》等政策,鼓励烘焙食品行业的发展与创新。同时,我国成品糖、烘焙面粉、乳制品、油脂等烘焙产业上游原料产量及供应稳定增长,为烘焙行业创新与发展提供了良好土壤。


另一方面,在快速发展迭代的市场步调中,烘焙市场的竞争也愈加激烈。传统品牌尝试跨界联名、融入潮流文化、布局线上渠道等方式,拥抱变化,适应市场。更有许多新兴品牌应运而生,将瑞士卷、芝士蛋糕、蛋黄酥等经典品类深度挖掘和创新,成就了一条“大单品”之路,取得了可喜的市场表现。


在品类融合与创新的探索上,FHC也展现了强大的势能。展会将同期举办ProWine Shanghai国际葡萄酒和烈酒贸易展览会,SFE第38届上海国际连锁加盟展览会,2024第十四届上海国际罐藏食品及原辅材料、机械设备博览会,Salon du Chocolat上海国际巧克力展,CBE上海国际烘焙甜点及轻餐展(秋季),ASIA FRESH 2024 中国(上海)国际果蔬展,第18届中国(上海)国际肉类产业展,第13届上海国际现代农业品牌展览会,2024 国际发泡技术(上海)展览会九大同期展,精耕行业垂直领域,深入挖掘商贸资源,推动多领域打破壁垒,共创增长。


FHC2023吸引了全球超过111个国家及地区的买家154,850人,全渠道累计搜索和曝光量超 1 亿,行业数据库推送达 100 万。FHC2024将全面升级,展出面积20万平方米,参展企业将达到3000+家,来自超过50个国家及地区,买家超170,000人。期待更多伙伴加入FHC,遇见食饮新境界!


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