The catering market is moving towards a refined stage of attracting customers through a quality to price ratio and reducing costs, improving efficiency, and increasing profits. As a hard cost that is different from the shareable costs such as store rent and labor, ingredients have become the "backbone" of the restaurant's cost reduction and efficiency increase battle. If breakthroughs can be made in the cost of ingredients, it will undoubtedly be a key link in creating a quality price ratio.

However, the long-term market situation has shown that the cost of ingredients not only accounts for a high proportion of the daily operating costs of catering, but also often shows significant price fluctuations, which poses a huge challenge for restaurant operations that are increasingly pursuing certainty.

According to the prospectus of the leading Chinese fast food brand, Lao Xiangji, the company's direct material costs increased by 72% from 2019 to 2021. According to data released by Lao Niangjiu, another Chinese fast food brand that has successfully landed on the New Third Board, direct material costs increased by 28% during the same period.

As a leading and scaled enterprise in the industry, and still under increasing pressure in the food ingredient sector, how can we create a food supply chain system that combines cost-effectiveness and stability for the majority of mid to low back restaurants, so as to form an advantage in future competition and maintain the same frequency or even surpass the growth of the catering market? It is also an important issue that must be considered and solved.

餐饮市场正在走向以质价比引流，以降本提效增利的精细化阶段。而食材作为与门店租金、人工等可分摊的成本所不同的硬成本，成为了餐厅降本增效攻坚战的“硬骨头”，如能在食材成本上取得突破，无疑将是打造质价比的关键一环。

但长期以来的市场现状显示，食材成本不仅在餐饮日常运营成本中占据了较高的比例，而且往往呈现出比较明显的价格波动，对于越来越追求确定性的餐厅运营而言，带来了巨大的挑战。
根据中式快餐头部品牌老乡鸡的招股书显示，2019年到2021年间，公司的直接材料成本上升了72%。而已经成功登陆新三板的另一家中式快餐品牌老娘舅公布的数据也显示，在同时期，直接材料成本上升了28%。
作为业内的头部的、已经具备规模化的企业，尚且在食材端承受不断增长的压力，对于广大中腰部餐厅而言，如何打造兼具性价比和稳定性的食材供应链体系，从而能够在未来竞争中形成优势，与餐饮大盘增长保持同频甚至超越？更是一件不得不思考和解决的重要课题。

来2024HOTELEX上海展寻找降本稳定兼备的食材解决方案
在3月27-30日，将于上海浦西虹桥·国家会展中心盛大举办的第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会上，一大波国内国际食品、食材源头供应商将齐聚于此，为困扰业内许久的食材降本与稳定带来定制化的解决方案，强力企业与众多展品，尤其是众多预制菜及中央厨房新业态、新技术的加持下，凭借对高标准执行和高口感还原的优质展品及服务，或将为您带来意想不到的效果。
作为HOTELEX酒店及餐饮展拳头板块之一，餐饮食材、食品综合板块，集食材、预制菜、调味品等资源，还有一系列餐饮行业的赛事和论坛峰会等精彩亮相，为您提供宝贵的洞察和实用的解决策略。

以下为部分精选展商，让我们一睹为快！
仟味高汤展位号：7.2C26 仟味是源自广东的高汤调味品生产企业，成立于2000年，专注广东高汤标准化、工业化生产。24年来，仟味坚持真材实料熬高品质高汤，得到了五爷拌面、季季红、蒙自源等2000+连锁品牌的xinlai。主要产品涵盖了鸡汤、猪骨汤、牛肉汤、金汤、酸汤/酸辣汤和卤水酱汁等，可广泛应用于火锅汤锅、米粉面、快餐小吃、中餐、预制菜等场景。
目前在全国布局了两大生产基地，并建立了20间爆品菜研创体验中心。不仅能满足全国客户对优质高汤的需求，还能服务和深耕当地餐饮市场，快速响应客户需求，从而为餐饮品牌提供【标准化、个性化和性价比兼备】的味道解决方案，为消费者带来健康又美味的美食。浓缩鲜鸡汁/鲜鸡汤
为了熬好鸡汤系列产品，仟味特别在江苏宿迁建立工厂，只因为附近有中国超大型鲜鸡屠宰场，这样就可以直接使用鲜鸡熬汤，再经过仟味原创十三道提鲜营养留存熬汤技术，提取鸡中15种氨基酸的自然鲜味，坚守真材实料，先进技术熬制出来的鸡汤，鸡味十足，鲜味自然，汤色清亮，健康营养，浓缩了23年仟味源自广东的熬汤精华，成就了仟味明星爆品浓缩鲜鸡汁/鲜鸡汤。 
益海嘉里展位号：7.2D10 作为安全、可靠的食品原辅料整合服务供应商，益海嘉里在食品工业领域已经发展了30多年。我们精选全球优质油料，不断推出行业的高品质专用油脂产品，相继打造了“车轮”、“金味”、“花旗”、“金鹂”、“莎妮雅”“阳光”“金燕”等多个品牌，构建起涵盖烘焙油脂、糖果巧克力油脂、煎炸油脂、营养油脂、动物油脂等品类完善的专用油脂产品架构。
经过多年深耕，食品工业事业部融合集团优势，进一步拓展了巧克力、乳制品、大米及副产物、米制品、豆粉等产品业务，并运用食品工业渠道优势，将安全、健康、优质的食品原辅料供应至焙烤、糖果巧克力、乳制品、营养保健品、饮料、酿酒、煎炸、植脂末、速冻食品、植脂鲜奶油、调味品等众多领域，为全国客户提供整体技术解决方案和定制化服务。

独凤轩展位号：7.2C30独凤轩—中国骨汤全产业链服务企业，目前是国家高新技术企业，2016年登录新三板（838561），天然高钙骨调味料创领者，发明了畜禽骨综合提取利用技术，并牵头起草了骨类调味料国家标准。
于2022年引进中国农垦基金、天味食品股份公司的战略投资。28项发明专利，20余年来专注民间各派美食标准化汤底研制，掌握了民间汤食“分子+数学”的标准化转化应用技术，帮助众多轻餐汤食餐饮连锁企业实现”N+1”的迅猛发展。大骨原汤


大骨原汤是独凤轩自主研发的一款招牌汤底，是一款型基础汤底，一经上市，即被广大合作客户认可。独凤轩利用“分子+数学”的传统熬煮与现代技术结合的理念，通过现代包埋技术，使油脂均匀分布在产品中，促使产品色泽乳白，汤色诱人，底味醇厚，具有越煮越香等特点，适合全国各地餐饮市场作为汤底使用。
产品特点：骨味突出，香气醇厚浓郁，留香悠长持久，回味无穷。糟粕醋骨汤

产品采用海南当地酒糟，天然发酵，浓缩原浆，配以海南当地辣椒酱、黄灯笼椒、蒜油提香，再添加大骨汤提味提鲜，可谓是匠心之作。独凤轩结合民间传统工艺与现代技术，制成独具地方特色的汤底，口味酸辣开胃，鲜香自然，底味更加浓郁，添加大骨汤后能够增加汤底的鲜味与层次感，令人回味无穷，满口留香。产品适用于火锅、麻辣烫、汤面、米线、米粉等各类汤底使用。
鑫美臣展位号：7.2D12福建鑫美臣食品有限公司创建于2014年，专注于速冻西式烘焙食品生产、加工、销售全流程服务，公司生产线占地逾10000㎡，仅仓储面积就达约4000㎡，并配有千万级自动化生产设备，是一家与实力并存的食品公司。
公司还拥有自己的烘焙研发团队，致力于为中高端餐饮、酒店、咖啡店等渠道解决各类西式产品供应问题，目前已形成餐饮供应（为上万家餐饮企业提供产品，即美臣产品系列）与零售供应（小萨牛牛、乔伊、乐食虎等多个终端零售品牌）两大板块。未来公司将继续秉承“健康、、高端”的品牌主张，全力为广大消费者提供高品质、高品位的健康美味食品。中式薄脆披萨
#川味口水鸡风味中式薄脆披萨
#椰子鸡风味中式薄脆披萨

1手工擀制饼底，薄脆有韧性
坚持手工制作，饼底充满大气泡手工面团与手工饼底保留小麦真正味道 
2集萃中式饼底精华，美味到边咔嚓脆
手工复刻中式饼精髓满足本土口味需求集萃各地中式饼特性让披萨美味到边 
3精选安佳进口芝士，营养更健康
安佳马苏里拉芝士原制干酪营养健康采用安佳精品芝士保证食品营养来源 
4采用冷发工艺，成品风味佳
采用冷发酵工艺制品薄脆有嚼劲冷发酵工艺，使得成品质地与风味都更上乘 
5国潮披萨，更懂中国胃中式创新口味披萨新潮流既有西式快餐的便捷也具备中式口味习惯动物造型蛋糕

1甄选天然乳脂奶油制作
采用进口天然乳脂奶油制作而成美味与健康并存 
2造型可爱为甜蜜上分
造型可爱吸睛市场造型憨态可掬萌趣可爱 
3口味丰富随心挑选口味丰富选择更多样多种口味可供选择满足挑剔味蕾
双盈展位号：7.2D22上海双盈食品有限公司（“双盈食品”）成立于2004年，是一家中外合资的复合调味料产业。
公司总部及研发中心在上海闵行，在福建泉州、山东德州、湖北武汉三地拥有三家高度自动化的全资现代化工厂，合计产能25万吨。公司以“味”为核心，产品覆盖固态和半固态复合调味料，涵盖中西式，主要包括裹粉、腌料、酱料、撒粉、方便食品料包、果酱等。
公司奉行与客户共赢发展的理念，二十年专注经营，已成为了包括华莱士等多家头部中西式下游客户的复合调味料的主要供应商。卤辣腌制粉
颠覆传统卤味，浓郁鲜香自然应用范围：炸鸡、炸鸡架、鸡翅尖、肉制品小串针对场景：炸鸡店、外卖店、宵夜店中式调味酱
红油热辣有食欲，味觉丰富不单调应用范围：中式菜肴、冷锅串串、拌粉面及蘸点针对场景：夫妻店、大排档、小餐馆、饭店
嘉乐展位号：7.2B281997年，创始人创办福建建阳潭泉食品有限公司，主要经营食品的加工及出口。2006年，因拓展预制菜业务，重新注册了武夷山嘉乐食品有限公司。为各大餐饮企业提供个性化的产品解决方案。
2018年，在北京成立“北京口福突击电子商务有限公司”。2019年，全资成立战略营销品牌咨询公司——思想的盒子。从品牌营销出发，帮助客户更好的卖货。2020年，与福大数字食品研究院达成深度合作，聘请林向阳教授成为聚口福集团公司首席战略顾问。
2022年，电商扩大规模并成立“福州口福突击贸易有限公司”。同年应福建zhengfu邀请，针对闽宁扶贫项目，与宁夏西吉达成友好战略合作。在当地专门成立“聚口福（宁夏）食品科技有限公司”。
2023年，在三明成立“三明鲜道佬工有限公司”投建一万多平酱料工厂，为客户提供更全面的菜品标准化服务。
目前集团旗下品牌聚口福已经拥有产品包括：料理包系列、羊肉系列、炒饭系列、粥系列、汤品、酒店硬菜、面酱、披萨、汉堡、卷饼馅料、鱼类、山药、小菜等系列预制菜。蒜香十足牛肉炒饭
慢炸蒜泥细熬葱，越吃味越香主厨推荐的流量爆品进口原切牛肉腌制12小时港式脆骨炒饭
鲜炸慢煎葱香足嘎吱嘎吱香脆骨红葱头爆香 脆爽三角骨咖喱鸡肉
去皮去骨鸡腿肉进口咖喱粉，掌握50多种香辛料高汤做底，回味更足20年经典配方，添加果蔬泥，学生超爱
正腾展位号：7.2A02山东正腾集团成立于2011年4月，是集研发、生产和销售于一体的现代化速冻调理食品生产厂家。下设鸡肉品牌"凤飞腾"、"锦盛香"，牛肉品牌"牛进士"。
山东正腾集团以生产蒸烤系列、油炸系列、蒸煮系列、牛排系列、特色小吃系列、便利店系列等系列产品为主，主要销售渠道有中西式快餐、电商、便利店、配餐、自助餐、轻食、团膳、特通等。年加工能力40000多吨，国内30多个大中城市，深受广大消费者青睐。藤椒翅尖
外观:优质精选翅尖，藤椒腌料腌制味道:藤椒风味口感:经过油炸之后更加入味,口味香辣劲脆,具有独特的口感和风味,能够刺激人的食欲,让人胃口大开。原切眼肉牛排
原切眼肉牛排外观:优质牛肉，肥瘦相间，脂肪和牛肉均匀结合味道:牛肉风味也更为浓厚口感:肉质细嫩,吃起来的口感比较香甜多汁，肉感十足
安琪展位号：7.2D58安琪酵母始创于1986年，是全球第二大酵母公司。公司主营酵母及酵母深加工产品，在埃及、俄罗斯、湖北、广西、新疆、内蒙、河南、山东、云南建有酵母生产基地，酵母类产品总产能超过35万吨。
公司YE食品调味事业负责研究和推广酵母衍生制品、酵母抽提物，改善食品和饮料风味。发挥酵母抽提物天然营养的食品属性优势，积极推动“减盐促健康”与“清洁标签”活动，为食品行业新品开发、产品升级换代提供全面解决方案。
酵母蛋白——新食品原料
1、80%蛋白含量2、微生物蛋白质3、全价蛋白质4、高支链氨基酸
嘉豪展位号：7.1C36广东嘉豪食品有限公司成立于2008年，是一家集研发、生产、销售为一体的中餐调味品企业，专注餐饮调味品30年，拥有500名餐饮销售人员，服务全国20万餐饮终端。公司拥有“劲霸”、“嘉豪”、“詹王”、“金蝉”、“三番”、“凉伴大师”六个品牌，品类包括：鸡汁、芥辣、汤底、鸡精、鸡粉、肉汁、果浆、调味汁、凉拌汁等。核心品牌“劲霸”，是调味品餐饮渠道的强势品牌。劲霸鸡汁、劲霸青芥辣等产品拥有很高的美誉度，备受中国千万厨师群体的xinlai和认可。
劲霸汤底系列新品介绍
俗话说“唱戏听腔，做菜靠汤“，对于中餐厨师来说，汤底是必不可少的也是尤为重要的。
劲霸，作为餐饮调味品品类的品牌，具有强烈的行业使命感，历时三年，跨越八大城市、四大菜系进行调研，邀请百位大师进行千次测试，为中餐汤底行业打造硬核汤底，立志来定义中餐汤底新标准。
劲霸推出了两大解决方案：针对中餐吊汤厨师，打造了无盐无防腐剂、品质媲美厨师自制、可以直接替换毛汤的劲霸中厨骨汤；针对不吊汤厨师，提供汤白肉味浓的国民汤菜升级神器劲霸猪骨高汤。

劲霸中厨骨汤
劲霸中厨骨汤，是零添加产品，不添加盐、无防腐剂，品质“媲美厨师自制”，可以让厨师“好汤随取随用”。因为劲霸匠心智造，投入了亿级科研，打造了万吨产线，凝聚科研与生产力，打造了“DUS汤芯科技”。
DUS汤芯科技，是劲霸携手三大全球战略合作伙伴联手打造的：D指Diamond六层利乐钻包装，U是指UHT高温瞬时杀菌技术，正是这两项技术，使劲霸中厨骨汤的不添加盐、无防腐剂配方也可以实现常温储存12个月；而丹麦皇冠和江南大学两大战略伙伴，则实现了Superior stock（zhuoyue汤底），因为劲霸甄选丹麦皇冠优质猪肉骨食材， 做到了50%肉骨油脂食材配方和6小时中式智能熬煮工艺，真正还原了厨师自熬的配方和工艺。劲霸猪骨高汤
劲霸猪骨高汤，是一款“国民汤菜升级神器”，它可以让汤菜秒升级成“汤白肉味浓”，因为它具有劲霸汤芯科技的实力硬核：含有45%肉骨油脂食材，甄选丹麦皇冠优质食材，真猪骨熬出味，经过6小时中式智能熬煮，还原厨师自制工艺，而且配方申请国家专利，只要做菜出锅前加一勺，就可以迅速升级汤菜，做到汤白肉味浓。

比如国民汤菜酸菜鱼，几乎就是桌桌必点、，但很多人由于各种客观条件限制，没能用好汤来烹饪，使得酸菜鱼汤味寡淡，劲霸携手连锁品牌太二酸菜鱼的大师菜首席顾问刘波平大师，共同打造了酸菜鱼升级方案：在不破坏经典味型的同时，只需多做一步-加入劲霸猪骨高汤，就能达到鱼鲜加肉鲜的效果，让酸菜鱼底汤风味更浓郁，让食客可以吃鱼又喝汤。所以，用劲霸猪骨高汤，可以实现小成本大味道，让你轻松打造爆款国民汤菜。
滋杨味展位号：7.2C22 
广州市滋杨味餐饮管理有限公司/朱可光食品，以创始人的名字作为品牌名，用一生信誉为产品做担保，本着简单、真诚、坚定的工匠理念，一心为国人带来更安心、健康、美味的产品。 
广东可光食品科技有限公司(简称朱可光食品)坐落于广东省韶关市翁源高速口，交通便利，占地面积两万多平方米，政策利好，环境优美，功能分区齐全，布局完善。是一家集产品研发、项目开发、技术培训、连锁运营、自主创新的一体化餐饮企业。集团旗下拥有四家子公司及多个运营品牌，朱可光食品下属的威可斯、可滋味业务遍及全国并远销海外，市场国际化趋势不断扩大。拥有十万级无尘净化车间、多条先进的全自动化生产线、液氮速冻技术(-196°C)强大的品牌推广与精英运营团队，研发生产技术及行业服务网点。甄选全球优质原料采用先进生产工艺，严把质量关口，产品覆盖酥品类、油条类、蛋挞类、餐包类等。 
经过十余载的摸索与沉淀，朱可光食品已成长为广大餐饮客户xinlai的品牌企业，先后取得了清真认证、SC食品生产许可证、ISO22000食品安全管理体系认证、HACCP危害分析与知识产权认证等多个国际国内认证。未来，朱可光食品将继续发展自身优势，更深层、更广泛地为餐饮客户提供高品质的产品及优质的服务。 

合肥七哥食品

展位号：7.2A20 合肥七哥食品控股三家自有工厂。依据自有品牌、OEM代工、中高端定制生产等类型进行产品研发生产。
目前七哥食品为晶合、京东方、欣奕华等企业实现团购的定制生产同时，为蒙牛、思念、朕宅、小牛凯西、幸福西饼等多个品牌实现代工生产。
2022年，合肥七哥食品率先实现了“数字化工厂”升级。实现了食品安全从过去发现到修正的被动响应过程，转变为预防为先，及时响应的前瞻性管理模式。实现了产品一键溯源，透明化生产，食品安全有保障。 那不勒斯披萨
窑炉高温烤制，完美豹纹班，还原意大利经典披萨本味。产品卖点
市面上为数不多的工业化生产拿坡里披萨，同类产品拥有超高性价比
产品特色
1、世界披萨鼻祖，意式披萨的经典代表
2、冷发面团，纯手工制作的饼底
3、面团醒发优质，披萨拥有完美的豹纹班及大气孔
4、成熟制品，门店工器具直接加热即可产品卖点。底特律披萨
工业城市里的“粗犷”披萨。产品卖点
市面上为数不多的单个售卖超100元的披萨
产品特点
1、拥有的芝士脆边，颜值控爱
2、复杂醒发工艺，让饼底厚实而柔软，烤制后，外表酥脆金黄
3、超多芝士，超多馅料，感受工业城市该有的粗犷、豪爽气质
4、成熟制品，门店工器具直接加热即可。
盛大展位号：6.2B36山东盛大食品有限公司创立于2004年2月，位于全国“小肉食鸡之乡”莘县，公司是集饲料、养殖、屠宰、餐饮预制食材加工为一体的农业产业化企业，公司注册资金5500万元，总资产5亿元，日屠宰毛鸡18万只，日产调理预制品120吨，日速冻量300吨，冷库储能力5000吨。
公司建立了 HACCP食品体系，认证了ISO9001产品管理体系和ISO22000食品安全管理体系，通过了国家的认证。妙脆鸡腿
妙脆鸡腿采用先进的蒸烤设备制作工艺，保证了产品的稳定性，甄选优质食材,成就可口美味，操作方便,出餐快捷。裹粉大鸡排
采用冰鲜大胸制作，色泽金黄、裹粉酥脆、肉质鲜嫩多汁。
今味展位号：6.2F15 浙江今味生物技术有限公司成立于2017年，注册资本12，000万元。公司位于浙江嘉兴经济开发区，今味工厂于2021年打造完毕并开始投产，完成固定资产投资1.5亿元，目前今味在全国已经形成了10多个销售办事处，生产超过500种产品，组建了3大基地，在上海拥有2大研发中心，产品热销欧、美、亚、非多个国家和地区。今味一直秉承“创造价值，共享未来”的理念，致力将健康的美味分享给世界。韩式泡菜锅底

韩式泡菜风味，酸甜辣香。 让味蕾追赶健康的泡菜，让舌尖滋润美味的寻常。 有料锅底，可做低脂配方。使用方法 ：1:5倍开水 日式寿喜烧锅底

鲜甜饱满，浓郁的日式清酒、日式酱油风格， 鲜甜饱满。 使用方法: 15%比例添加使用
源伟展位号：7.2C08  多吉是自助餐系统服务商，集多品牌、一站式、全链条服务于一体，旨在助力餐饮企业发展，实现全产业链的高效匹配，从0到1，成功打造地标性餐饮品牌。
多吉业务涉及：自助餐管理运营、出品规划、CI设计市场定位、VI全案设计、SI设计、施工、餐档模块产品研发及落地、厨房设备器皿、酒店用品、源头食材供应、酒水饮品、烘焙冰淇淋等多重领域，行业内已服务1000+品牌门店，以“客户至上，高效”的经营理念，获得客户高度认可和xinlai。


01 一站式服务引领，供应链整合平台02 多方协同，提质增效（1）设计：专注餐饮品牌设计，空间视觉打造。2分钟咨询响应，项目设计15人服务团队，24小时上门量尺，48小时启动设计（2）施工：建材caigou，严控成本，收费明细透明。施工团队，高效落地执行（3）家具&厨房设备：用品一站式caigou，定制尺寸，jingque到1CM（4）酒水饮品：20+年餐饮服务经验，为全国自助餐饮长期供应，保障食品安全（5）食材供应：丰富品类选择，打造餐饮特色饮食

开餐厅选择多吉的优势业务全面打破企业分散找资源，试错成本高的困境，整合餐饮业界优势资源，开创全链条餐饮新模式，选择多吉即可完成一站式自助餐品牌的落地搭建与呈现。服务
20余年行业深耕经验，配备完善自助餐运维体系，从空间设计—施工建设—形象打造—设备用品提供等等，皆由专项团队跟进与把控，让客户享受到完善便捷的服务。 
价格公道
多吉具有性价比优势，帮助降低企业运营成本，省去中间冗杂、低效率成本风险，让客户以优势的价格完成品牌建设。工作高效从前期餐饮视觉设计—中期施工建设—后期食材用品供应，整体服务流程高效清晰，很大程度上解决了中间碰壁走弯路的情况，让项目迅速落地。
3月27日-30日，2024HOTELEX上海展即将在上海浦西·虹桥@国家会展中心隆重举办！展会拳头板块餐饮食材、食品综合板块，将汇聚众多业内业内展商和各类精品爆品新品，包括仟味高汤、益海嘉里、独凤轩、鑫美臣、双盈、嘉乐、正腾、安琪、嘉豪、滋杨味、合肥七哥食品、盛大、今味、源伟……等同聚于此，以全产业链生态的展现形式，融合展会赛C端市集活动等丰富的表现形式，助力餐厅主理人降本增效有奇招。
本次展会展商数量将超过3000家，预计发布上万款新品。展品类别涵盖厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及原物料、烘焙原辅料及机械设备、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及连锁资源等酒店与餐饮全产业链展品，努力为全球餐企创造一个更为开放和高效的交流空间。
本届上海展采用全馆规模，预计展示总面积达40万平方米，吸引超过25万位来自酒店餐饮、商超零售、休闲餐饮、食品饮料贸易、餐饮投资、旅游休闲等渠道的观众到场参观和进行商贸交流，寻找行业风向，展开一站式caigou。